酸辣汤的家常做法怎么做?酸辣汤是一种川菜小吃，酸中带辣，辣中有酸，酸酸辣辣特开胃，饭后吃还有消化的作用。那到底酸辣汤怎么做呢?一起来看看吧!

　　酸辣汤的家常做法

　　材料：猪里脊肉、冬笋、香菇、豆腐、胡萝卜、豆腐、鸡蛋、色拉油、料酒、生抽、香醋、蚝油、淀粉、高汤、白胡椒、小葱

　　做法：

　　1、香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制;

　　2、嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散;

　　3、锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出;

　　4、用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤(或者清水，约400ml)，加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟;

　　5、倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝，煮开转小火;

　　6、一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可。(淀粉水不是全部用完的哦，看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水);

　　7、打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花;

　　8、沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀;

　　9、撒上葱花出锅即可。

　　酸辣汤的制作技巧

　　1、内脂豆腐含水量较高，比嫩豆腐更加嫩滑易碎，切制和烹调时尽量轻手，以免将内脂豆腐弄得碎烂。

　　2、酸辣之味来自老陈醋和辣椒油，酸辣汁倒入汤中后，可先试一下味道，再根据个人口味来增减其份量。

　　3、猪血具有解毒清肠、补血美容和助消化的功效，如果能买到猪血，可在酸辣汤中加点猪血同烹。

　　4、酸辣汤有补气补虚、舒肝醒脾、补气益血、固本培元的功用。此外，酸辣汤中的醋酸还有杀菌作用，既可预防肠道传染病发生，又能促进身体发汗，治疗伤风感冒。

　　酸辣汤的忌食人群

　　1、动脉硬化、低碘者忌食

　　2、肥胖和血脂较高者不宜多食

　　3、肾病、胆固醇过高患者忌食

　　4、痰多便溏者忌食

　　以上就是关于酸辣汤的家常做法的介绍，希望对您有所帮助!

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