麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。那么麻辣香锅的做法是怎样的呢，下面一起来瞧瞧它的做法。

　　麻辣香锅的做法

　　材料

　　主料：蔬菜 800g、五花肉 50g、虾仁 50g、鱿鱼 50g、香肠 50g、蟹柳 50g

　　辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱适量、红辣椒适量、干辣椒适量、花椒粉适量、芝麻适量、花生适量、葱适量、姜适量、糖适量、孜然适量、香菜适量、辣椒油适量

　　做法

　　1、木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段；

　　2、其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状；

　　3、准备各种肉类，然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段；

　　4、准备各种调料，红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎；

　　5、烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟；

　　6、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好)，油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油；

　　7、放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)，放入五花肉炒熟；

　　8、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒，加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒；

　　9、最后放入焯熟的各种蔬菜；

　　10、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉；

　　11、最后撒入烤熟的花生和白芝麻；

　　12、撒些孜然和香菜即可出锅。

　　麻辣香锅的烹饪技巧

　　1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。

　　2、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。

　　3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟(红薯条、土豆条等)，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分

　　4、麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。

　　麻辣香锅的做法已经介绍完了，你学会做了吗?

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