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上海菜菜谱介绍 醉鸡的做法

  下面是关于上海菜菜谱---醉鸡的做法,一起来看看吧。

上海菜

  主料:母鸡2000克

  调料:黄酒80克,小葱10克,姜10克,盐60克,香糟20克,桂皮3克,八角2克

  做法

  1. 将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛,去内脏,在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮,洗冲干净;

  2. 炒锅置旺火上,下清水2000毫升,烧开后,将鸡放入,待鸡皮紧缩,捞出,用清水冲净;

  3. 锅中的汤倒入盆中待用;

  4. 锅中另换清水4000毫升,放鸡,用旺火烧开后,移到小火上煮半小时左右,鸡熟后取出,放在盛器里;

  5. 再倒入煮鸡原汤淹没鸡身,晾凉;

  6. 炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克,倒入先前煮鸡的热汤,烧开;

  7. 再放冷后,加入香糟拌匀,放一会儿,用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段,成糟卤,盛入容器中;

  8. 将鸡取出,斩去爪、头和尾,对剖两片,再从肋骨处斩开,切成四块;

  9. 用精盐,遍擦鸡肉,再洒上黄酒,放在有盖的碗内焖1 小时左右取出;

  10. 将鸡块浸在糟卤容器中,放入冰箱内凉冻3 小时左右;

  11. 食用时,将鸡切成10厘米长、6 厘米宽的块,然后,改切成6 厘米长、1 厘米宽的小条;

  12. 装盘时,先将零碎鸡肉、头颈等垫底,再将鸡条覆盖在上面,浇上原糟卤即成;

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