下面是关于上海菜的做法介绍---荠菜肉馄饨，看看是怎么做的吧。
特色：皮薄馅多，荠菜清香，滋味鲜美
主料：小麦面粉1300克,猪肉(肥瘦)750克,荠菜1500克
调料：黄酒25克,盐40克,白砂糖25克,香油50克,味精15克,猪油(炼制)40克
做法
1.将面粉制成馄饨皮。然后将荠菜洗净，放入沸水中烫一下，捞出用冷水冲凉，再挤干水分，斩成末。肉末中加细盐，白糖，黄酒，味精，麻油和清水150克，拌透搅上劲后，加荠菜末调和成馅心。
2.将皮子放在左手掌中，馅心放在皮子中心，折成大馄饨生坯。
3.锅内放清水，烧沸后，将馄饨生坯下锅，用铁勺背部靠着锅边和锅底轻轻推动，以防馄饨粘在一起。待馄饨浮起后，加些冷水再煮片刻随即捞起盛入碗内(碗里事先放好鲜汤和猪油)。
2021-07-20
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