本文为大家介绍个清真名菜——葱爆羊肉做法，这道菜的做法其实非常简单，来看下：

       原料：羊肉片、大葱、酱油、盐。

　　做法：

　　1、羊肉片提前化冻。

　　2、空锅坐在火上，同时将大葱外皮剥去，切成段。

　　3、处理好葱后，锅已烧热，转大火，倒入油，随后放入羊肉片。

　　3、不断翻炒，使羊肉片散开，至羊肉变色——所需时间很短，不到一分钟，如果出水较多要滗出。

　　4、倒入葱段，淋入少许酱油、盐即关火，再继续用余温将大葱和羊肉翻炒均匀即可出锅。

　　从开始到出锅，2分钟足矣

　　注：

　　1、大葱要多准备些，这个菜里，葱已不是配料，而是主材之一，起的不是画龙点睛而是二者相辅相成的作用。

　　2、用这种现成的羊肉片做任何菜，都不需要提前腌制，化冻后直接下锅即可。

　　3、炒的过程中要大火快炒，肉片薄嫩，很快即可熟，时间长了肉质发老，口感不好。

　　4、大葱放入后就关火，不要再继续加热了，否则葱容易软塌，葱特有的味道也多有挥发，整个菜的味道就会大受影响。

　　5、真正喜欢吃羊肉的，仅用酱油调味其实已经足够——比如俺家相公这样的。如果对羊肉的味道不是特别能接受，可在炒制中加入少许料酒，并在出锅时点几滴醋。

　　6、味精、鸡精在这里，真的很多余。