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家常火锅有哪些 家常火锅怎么做好吃

   油锅加多些混合油(猪油加菜油)加热后加老姜,蒜,花椒,泡生姜,泡辣椒,豆瓣炒香加骨头汤,胡椒粉,鸡精,干辣椒,葱,熬一下就行了。

  另外可以根据季节添加一些香料,比如天气干燥时加一些降火的,寒冷是加一些温补类

  1、火锅加汤的制作:

  火锅前一天准备猪骨2-3斤,鸡半支,如果第二天的菜中有鱼,将取片后的鱼骨一起煲成老汤。具体办法是猪骨可以直接放入冷水中,鸡和鱼骨水滚后再入,汤中放少许老姜,不落盐,煲3-4个小时,熄火备用;

  2、餐后糖水的准备:因火锅燥,应在准备火锅的同时预备餐后糖水,可考虑以下建议

  1)银耳杏仁糖水,注意银耳事前需用温水浸泡一个小时,

  2)绿豆海带糖水,注意海带也需浸泡除盐

  3)实在懒,就准备花旗参茶,入少许糖

  4)再笨,就准备菊花茶,

  各种糖水事先煲好(前两种需要煲2小时左右),考虑到客人的不同口胃,部分入雪柜做备用冷饮

  火锅制作:

  1、火锅底料的准备:干辣椒2-3把,花椒小半把,老姜一大块(我的手掌大小),大蒜8-10粒,冰糖2-3两,豆瓣半斤,山奈八角少许,牛油3两。如果耐心不好,备料时请将各种味料切成娇小的形状,避免制作底料汤时漫长等待;

  2、油碟的准备:按人头准备,基本处理:每个碗内放自己认为适量的小磨麻油。将蒜制成蒜蓉,如果没有特别的工具,用刀时切记用左手帮助右手有节奏地控制刀头,避免蒜粒四溅并可保证蒜蓉质量,制好后,乘在小碗中,另用小碗装盐同时备用,因客人对盐和蒜都可能有不同要求,所以最好有客人自己放入油碟。如果有贵州籍客人,可考虑准备用调适量盐的干辣椒粉作为调料;

  3、底料汤的制作:

  穿好围裙的同时打开抽油烟机,将锅热到6-7成(即刚见青烟),放入菜油半斤,热至8成(油泡泡没有了,烟色/声正即可)入各种底料,并加入1两香油,用锅铲均匀翻动,8成熟即可,决不可以过火,香味四起就要当机立断不可再等,火候一过,底料味就只香而味不浓,切记!接着入清水,份量约为锅底分量之三倍,熬半小时可以下菜(备菜程序省略,估计问题不大)。不过干净起见,建议做好底汤后,将底汤转移至用电的平底锅,再入菜食用;

  4、开始吃的时候开火将准备好的加汤加热,随时备用

  吃的技巧

  先下荤菜,既可以浓汤,又不会太辣;需要加汤时,不要一次加太多,素菜晚一点下,土豆,粉丝之类最后下,因为稠度大,坏汤

  佐以冰冻啤酒,味道更好。

  不要忘记喝点败火的糖水。

  以上配料已考虑到非四川籍人士的口味,如果依然无法承受其麻辣滋味,请自行酌情处理

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