主页 > 营养饮食 > 美味厨房 > 泡菜的腌制方法 四川泡菜是如何腌制的

泡菜的腌制方法 四川泡菜是如何腌制的

  1》泡菜的腌制方法

  腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。

  1、先将坛子洗净晾干,装入冷开水,加食盐(一碗水放一匙盐),

  2、可加花椒、大蒜、辣椒。

  3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等,洗净、切块、晾干,放入坛中。

  4、盖好盖,倒水密封,放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后,可再往里续新菜。

  5、味道嫌淡,可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。

  2》正宗的韩国泡菜

  主要材料:

  大白菜3颗、白萝卜2条

  配料:辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙

  作法:

  1、把大白菜切成中块,用盐水泡约半天,(泡软即可)

  2、萝卜刨丝,葱切段

  3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀

  4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中,吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。

  注:

  1、冬天时,须放约一整天,也就是等到出水后,才可放到冰箱

  2、辣椒粉是韩国特制,在台湾没有,但可以邮购

  3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。

  3》韩国泡菜的材料和做法如下:

  准备材料:

  1.白菜--白菜绿叶多,表皮薄,叶子密实,没有过多需要去除的外层叶子,看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶,看起来新鲜的白菜为宜,新产的白菜越大越好,秋季白菜以大小适中,结球程度好,重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质,还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表,白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质,对动脉硬化症具有疗效,而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。

  2. 萝卜--萝卜主要由水分组成,含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素,若生吃,则有助于消化。与萝卜心相比,维生素C主要分布在萝卜皮上,因此最好不要削皮,洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。

免责声明:该文观点仅代表作者本人,查查吧平台系信息发布平台,仅提供信息存储空间服务,不承担相关法律责任。图片涉及侵权行为,请发送邮件至1015687533@qq.com举报,一经查实,本站将立刻删除。返回查查吧首页,查看更多>>
提示

该文观点仅代表作者本人,查查吧平台系信息发布平台,仅提供信息存储空间服务,不承担相关法律责任。图片涉及侵权行为,请发送邮件至1015687533@qq.com举报,一经查实,本站将立刻删除。

优惠商城

更多