食物怎么加热不损营养

深圳查查吧作者：秦入申 2019-05-28 14:29

　　许多人认为，加热会破坏食物的营养，而生吃就可以完整的保留食物的营养。那么食物加热会让营养损失吗?食物怎么加热不损营养?下面让我们一起来看看吧!

　　食物怎么加热不损营养

　　虽损失，但多吃可以弥补。首先说蔬菜等植物性食物，它们在烹调加热过程中的确会造成一些营养素损失，比如维生素 C、B 族维生素等。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，烹调熟的蔬菜往往更容易多吃一些。比如，你去菜市场买一斤蔬菜往往有很大一把，直接生吃就会很难，但是炒熟后往往只有一小盘，吃下去就相对容易得多。而且，有些蔬菜，比如十字花科的蔬菜西兰花、白菜花、萝卜等，未烹饪时有浓烈的含有硫化物气味，直接生吃也是很艰难的体验。

食物怎么加热不损营养（图片来源：摄图网）

　　油传热，炒、煎、炸等。加热时油温可达300℃，能够满足多种烹调要求，成菜快，且口感好、色泽艳丽。在较高油温条件下，食材表面干燥收缩、凝结成膜，使内部浆汁不外溢，多种营养素也能保存下来。尤其值得一提的是，在油脂传热的过程中，原料里的一些脂溶性营养素，如胡萝卜素、维生素A、维生素E等容易释放出来，也更有利于人体的吸收。但油脂本身热量较高，常用这类方法烹调容易增加肥胖、高血脂等多种疾病的风险。另外，烹调温度过高，不仅严重破坏B族维生素、维生素C和抗氧化物质等怕热营养素，还容易产生多种致癌物。如果煎炸油反复使用，也会产生包括反式脂肪酸和多种氧化聚合产物在内的有害物质，极其不利健康。所以，建议大家急火快炒，少用煎炸。偶尔油炸食品时要注意控制油温，煎炸油不要反复使用。

　　热气传热，烤。一般是用烤箱、炭，或借以热盐、热铁板的高温来烹制食物，常用温度在180℃~280℃。烤箱温度最好控制在200℃以下，若食材包上锡纸，局部温度可保持在100℃左右，能使食物受热均匀，营养素保留较好，产生有害物质也较少，是比较推荐的烹调方法。但不推荐用炭火烤食物(比如烤串)，因为这种方法温度很难控制，局部受热超过200℃时会产生杂环胺和多环芳烃类致癌物。

　　蒸汽传热，蒸。蒸汽本身比沸水高1℃左右，再加上蒸箱、蒸锅中具有一定压力，使蒸的温度能达到101℃~106℃。蒸菜几乎是保留营养最全面的烹调方法，它既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失，也没有煎炸时过高的温度，热分解损失较小，氧化损失也少，没有油烟，且不会摄入过多油脂。

　　水传热，焯、煮、炖、涮等。水也是大量使用的传热媒介，其沸点为100℃，传热能力稍弱。焯、涮时起到断生、去腥、除异味的作用，炖、煮时能分解原料中的蛋白质，产生鲜美口味，利于人体消化吸收。这类烹调方法的优点在于，温度较低，不会产生致癌物，在一定程度上保留营养;缺点是维生素C、B族维生素等水溶性的营养素容易流失。因此，要根据原料特性来决定加热时间，以免营养素损失太多。建议大家焯青菜时淋几滴油，既能提高水的温度，缩短焯菜时间，还能在原料表面形成一层油膜，防止一些营养素被氧化，使青菜保持翠绿。

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