试试用莲子百合汤煮汤圆

2010-02-23 12:35  [查查吧]  来源：www.chachaba.com  点击:次

  

又到了一年一度的元宵佳节，不少人家今晚都会煮上一锅汤圆，取其团团圆圆的好意头。不过，热腾腾圆滚滚的汤圆吃起来容易噎着，吃多了又难消化，怎样吃才能安全又健康呢？广州医学院第三附属医院主治营养医师曾青山提议，不妨试试用莲子百合汤或者番薯芋头汤煮汤圆，不仅使营养更平均，也有助于消化。汤圆出锅后，老人、小孩最好把汤圆先晾晾再吃，避免意外发生。

 吃汤圆须防噎防烫

 “在我记忆中，每年这个时候，医院急诊科都会收到吃汤圆‘吃’出意外的病人。”曾青山表示，汤圆煮熟后又黏又软，口感“糯糯的”，圆滚滚形状使其容易从口腔中滑到食道里，所以吃的时候如果不小心，就很可能整粒卡在食道中，如果碰上汤圆还是热腾腾的，更可能会造成食道灼伤。“建议汤圆在煮熟以后先别急着吃，特别是老人和孩子，吃的时候别整粒整粒地吞。最好一粒汤圆分成几口，这样既能避免汤圆过热，也能避免因为汤圆一下子滚进食道中而噎着。”

 

 

 

 隔年汤圆不能吃

 曾青山介绍，广医三院曾经接诊过吃了隔年的汤圆后食物中毒、最终丧命的病例。经过化验，这些隔年汤圆中含有椰毒假单胞菌，那名死者的死因是椰毒假单胞菌引起的细菌性食物中毒。据了解，这种细菌主要存在于变质的淀粉、糯米粉中，当遇到带湿存放的湿粉团、汤圆等，在湿度较大的条件下就会繁殖起来。而且椰毒假单胞菌产生的毒素耐热，一般的烹调方法都破坏不了，所以食物在被它污染后极易引起中毒，损害人的消化、呼吸、循环、泌尿和神经等系统。

 所以她强调，市民们购买时要选择有包装的、“三证”齐全的汤圆，买回家后注意储存方法，吃之前也要彻底煮熟。至于去年元宵时吃剩的汤圆则千万别吃。

 

 糖尿病患者别贪吃汤圆

 无论是什么馅，传统汤圆的皮基本上都是用糯米粉制成。从中医的角度来说，糯米补中益气，暖胃，但同时也不易消化。怎样才能让汤圆没那么“腻”？曾青山表示，不妨试试用莲子百合汤或者番薯芋头汤煮汤圆，这样在吃的时候感觉不会那么单调，又因为增加了膳食纤维，使营养更平均，另一方面也有助于消化。她还提醒，对于一些特殊人群，在吃汤圆时也有些特别的讲究。

 糖尿病患者：糖尿病患者要注意糯米粉中支链淀粉的含量比较高，食用后血糖的上升速度比吃其他谷物快，所以绝对不要贪吃，也别喝用来煮汤圆的糖水。

 心血管疾病患者：这类患者身体如果摄入糖分过多，糖分会转化成脂肪储存在体内，所以应该把握“总量控制”的原则。如果今天要吃汤圆，那么今天晚饭时的淀粉质就要适当少吃些了。

 消化道疾病患者：最好选择午餐或者下午加餐时吃汤圆，否则太晚吃容易使胃酸分泌过多，刺激溃疡病灶。