东来顺饭庄(新东安店)

• 商家简介

东来顺饭庄(新东安店)商家详细介绍 :
一提起涮羊肉，居住在北京的人们就非常自然地想到东来顺。
每到秋冬季节，东来顺门前总是车水马龙，呈现出一片繁荣景象。
　　 东来顺饭庄创建于1903年，以经营独具民族特色的涮羊肉而驰名海内外，并逐步发展成为涮、炒、爆、烤四大系列200多个品种的清真菜肴体系。
　　 这家享誉海内外的一流清真饭庄前身是一个粥摊，店主丁德山，回族人。
1903年，丁德山向亲友供了一辆手推车、一条板凳和一张木案等简单用具，又赂一个本家开的丁记鸭子房借了几块银元，在王府井大街东安市场内摆了一个饭摊。
开始时，卖 些熟杂面和荞麦面扒糕。
丁德山和两个弟弟非常能吃苦耐劳，除了在东安市场设摊以外，还在城内各处赶庙会。
每到春节，他们就到厂甸去摆摊，为了占领有利摊位，他们常常露宿街头。
经过3年的苦心经营，他们开始有了一些积累，逐渐扩充了业务范围，增添了玉米面贴饼子和米粥。
到1906年，丁德山经过地方官厅的许可，在原来摆摊的地方盖起了一个棚子，并且挂出了“东来顺粥摊”的招牌。
　　 正当东来顺粥摊的营业逐渐扩展之际，意外的打击降临到丁德山的头上。
1912年2月29日晚，袁世凯兵变，变兵的东华门、东安门市场一 带，大肆放火抢劫，东来顺粥摊小棚也被焚烧一光。
丁德山并未因此灰心，他求亲告友筹集资金，最后最终得到好友广兴木厂张老板的支援，借垫了一些材料和工钱，在被焚毁的废墟上，建造了几间灰瓦房。
1914年，新开的东来顺又扩充了经营项目，增添了爆、烤、涮羊肉，并将原来“东来顺粥摊”的招牌，更名为“东来顺羊肉馆”。
从此，羊肉馆的业务蒸蒸日上。
　　 东来顺的羊肉选料精致，每年秋季，丁德山都从德胜门外马甸的羊店成批地买进活羊，交给佃农饲养，喂养到入冬，小羊变大，瘦羊变肥。
到了涮羊肉的旺季，再进行屠宰。
这 样，就可以把羊肉最好的部位（如后腿、上脑等）留作自用；不适合切肉片的部位，卖给其他羊肉铺。
这样，既保证了本店选用鲜、肥的上等羊肉，又可以扩大经营，从中获得利润，真可谓一举两得。
　　 东来顺的切肉片的师傅也技艺高超。
师傅不仅肉剔得一干二净，而且肉片切的极薄，吃时放在沸水中一烫即熟。
东来顺以涮为主，季节性强，每到季节，丁德山就增添杏仁豆腐、豌豆黄、水果、冰激淋等夏令食品。
　　 1937年北平沦陷后，东来顺的生意也大不如前了。
解放以后，东来顺饭庄在窒息中才获得了复苏，而且其经营 特点和独特风味也进一步得到了发扬。
　　　 东来顺的涮羊肉具有at="> 该店还经营多种清真炒菜，其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、鸡茸银耳、烤羊腿、白汤杂碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鸭等二百余种，奶油炸糕、核桃酪等风味小吃也颇有特色。
　　 东来顺新东安饭庄位于王府井大街138号新东安大厦五层，总面积1300平方米，营业面积800平方米，设有大堂部、小厅部、单间、雅座、豪华宴会厅。
我饭庄技术力量雄厚，厨房部高级以上职称的厨师占68％；服务员中高级服务师8名，还有市级认定的餐厅服务好参谋的先进个人，集体多次获得市级和国家级的表彰和荣誉。
　　 2002年我店被评为“国家特级酒家”，2003年东来顺通过了ISO9000质量体系认证，使饭庄走入国际标准化管理之路。
　　 “东来顺”作为京城餐饮业的一大特色，人们进京每以一尝东来顺的涮羊肉为快。
敬爱的周总理、陈毅、邓小平、万里等中央领导人曾多次在此宴请外国领导人；1989年，东来顺饭庄参加商业部在天津举办的烹饪大赛，东来顺涮羊肉荣获金鼎奖。
1993年，我们接待了全国人大、政协两会代表共8000余人品尝了涮羊肉，受到江泽民主席等国家领导人和与会代表的一致好评，赠与at="> 名震中外at="> 0.5元/份 招牌菜：红烧牛尾、扒羊肉条、油焖大虾、葱烧海参、松仁羊方、芫爆百叶、它似蜜、手抓羊肉、炸羊尾、香辣鸭心、冷烧鸭、老醋蜇头、糖卷果、三彩银条、 东来顺涮羊肉的四个特色 　　 调料全：东来顺的调料很讲究，勾兑调制有自己独到之处。
一般是七种原料调制而成，使用时以麻酱、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。
现在则在原有七种原料基础上，又增添了十几种调味品，形成了辛、辣、卤、糟、鲜的独特口味。
　　 糖蒜脆：东来顺涮羊肉的佐料中最有特色的是糖蒜。
它选河北霸州市大清 河的优良品种大六瓣蒜，由公司配送中心自制加工三个月精制而成。
它无异味，甜脆、爽口去腻。
　　 选料精：东来顺所涮羊肉选自内蒙锡林郭勒盟一年至一年半阉过的羊。
由于当地水甜草嫩，草中又含有丰富的矿物质，故羊肉肉质细嫩，无膻味。
而选用部位是羊的at=">