奶酪魏(牛街清真超市柜台)

商家入驻

地 址:北京宣武区牛街北口西侧1号商业楼牛街清真超市2层
电 话:010-58376788
类 型:家常菜
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  • 商家简介

奶酪魏(牛街清真超市柜台)商家详细介绍 :
奶酪魏创始人魏鸿臣别号魏龙,据说认识御膳房的师傅,得传奶酪、酪干、奶卷等13道宫廷奶制品做法。
魏鸿臣还擅长制作杏仁豆腐、酸梅汤等,人送美名“奶酪魏”。
清光绪初年(公元1857年),在前门外大栅栏附近三庆、庆乐、中和、广德楼几家戏院门口摆摊卖奶酪,到了光绪十四年(公元1888年),在门框胡同路西租了一间门脸房,起字号叫“麟记酪铺”。
奶酪魏家的绝活就是制作合碗酪,做出来的奶酪把容器倒过来都不洒 。
奶酪需要两次高温加工,第一次熬好牛奶晾凉后,放入糖和自酿米酒使其凝结成果冻状。
奶酪魏家的奶酪 的最大特点是奶香与淡雅的米酒香相互缭绕,香甜醇厚,洁白如脂、莹润如玉,细腻滑嫩的酪儿入口甘沁而醇厚,这就是所谓的“宫廷奶酪”。
每碗酪上再嵌着几粒瓜子仁、葡萄干和金糕屑,滑润入口的同时多了些嚼的东西。
奶酪魏的奶卷是第二大亮色,厚厚的一层奶脂,是用牛奶结成皮子,里面加上山楂和芝麻,叫鸳鸯馅,奶卷入口是浓郁的化都化不开的纯正奶香。
那感觉比空口吃一勺奶粉还要来的重些,里面酸酸的山楂恰倒好处的中和了味道。
酪干是剩下的奶酪继续熬成的,以前奶酪决不卖隔夜的,因为那时没冰箱,放一宿酪 也泄了味道也变了。
把奶酪倒在锅里加白糖在火上熬,快出锅时加点果料,就加工成了酪干。
好的酪干可以存放半个月。
烤出的酪干色呈绛红色,吃起来味道纯而浓,曾被赞誉为中国最高级的不沾牙的太妃糖。
推荐:宫廷奶酪、杏仁豆腐、奶油炸糕、酸梅汤、奶卷、奶酪、酪干、木瓜奶酪、炸鲜奶、香芋奶酪

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