月圆中秋 美食相伴

月圆中秋 美食相伴
 
　　中秋节临近，合家团圆的喜庆氛围渐浓。在月圆之夜，与家人欢聚，品尝美食，不失为人生一大享受。

　　家人共尝中秋菜

　　中秋除了吃月饼，我市不少酒店近期都纷纷推出“团圆宴”、“中秋菜”，为这个中国传统的团圆节日，倍添一份美食氛围。

　　一道“酒香团圆”飘着酒香，抢先上了台面。五马美食林大自然店厨师长李初华设计的中秋冷盘颇有新意。用甲鱼肉、鸡肉、虾仁、豌豆等四种不同原料，分别经酒糟腌制，菜品清香淡雅，令人陶醉。

　　“四种原料融为一体，有团团圆圆之意。甲鱼温州话谐音‘团鱼’，有彩头！”原来大厨设计这道冷菜颇费心思。

　　“桂花糯米藕”是一道经典的中秋美食，藕和糯米皆为中秋祝福的食材，八月桂花香，用桂花点缀，更寓意中秋的来临。而这道“桂花糯米藕”在口味上酸酸甜甜。一半为香橙味，一半则为桂花味。藕与糯米交融，香糯适口，还透着桂花隐隐淡淡的清香呢。

　　“秋风响，蟹脚痒。”蟹，可谓中秋美食的“当家花旦”，而温州人钟爱的还是本地的江蟹。在中秋宴席之上，这道“蟹味双拼”是必不可少的。肥硕的蟹肉经过腌制后，依然鲜嫩爽口。这道传统咸蟹做得相当地道，清咸之中，能让你品出蟹肉的本味——鲜美。

　　在享受中秋冷盘美味的同时，你点的主菜也要有所讲究哦。

　　中秋家宴中，“板栗鸭”是温州市民所熟悉的，而选用青藏高原的虫草花来煨老鸭，则是另一番美味了。

　　不加油，不用味精，只用高汤和虫草花的原味来调理鸭肉，经8个小时文火煎熬，这道“靓汤”才亮相。金黄色的虫草花于清汤之中飘浮，汤清味醇，鸭肉酥而不烂。这款菜不仅味美，且为清补佳品，尤其适合老人在秋季调理身体。

　　中秋佳节吃田螺在南方一些地区是有传统的。用海螺代替田螺，则令此菜上了一个档次，而采用日本料理的方式来制作，更令中秋菜肴多了一些异国时尚的味道。

　　这道“冰镇小花螺”，先将小花螺烧熟，再用日本料理入味，再冰镇。搭配上脆爽的“海蜇边”，充分照顾到了口味挑剔的温州食客。

　　中秋食芋头，寓意辟邪祈福。当前正是食香芋的好时节，铁板香芋看似平常，但厨师调制芋泥时加入了蛋奶、椰浆等“秘密”原料，吃起来则更加香甜软滑。

　　据李大厨介绍，中秋菜肴，除了在菜肴的命名上，要有吉祥如意、寓含团圆意味的名称外，对材料要精挑细选，多运用一些时令原料，做到美味与健康兼备。而市民在选择中秋菜肴时，不妨也从这些方面的需求来点菜，必有不错的效果。