关于中秋紫薯蛋黄月饼的制作方法

紫薯蛋黄月饼的做法 

紫薯蛋黄月饼的做法

自制转化糖浆的做法：

1.白糖300克倒入锅中，加水200毫升搅拌，中火烧开

2.倒入柠檬汁50毫升，再次用中火烧开后转小火，偶尔搅拌一下，煮至色泽发黄（大约20分钟），稍微有点浓稠即可

3.紫薯蛋黄馅的做法：

4.紫薯去皮切块蒸熟 

5.趁热压成泥 

6.加入黄油和糖 

7.搅拌均匀 

8.放入平底锅中稍稍炒干（小潺炒得太干了一些） 

9.分成小份 

10.咸蛋黄加少许料酒蒸熟（不知道为什么，蒸过的咸蛋还是有少许腥味） 

11.紫薯团压扁 

12.放入半个咸蛋黄 

13.搓成团 

14.做好的紫薯蛋黄馅 

月饼皮的做法：

1.转化糖浆100毫升放入容器中 

2.倒入低粉，油 

3.揉成团，刚开始揉的时候非常粘手，建议带上一次性手套吧！不要着急，慢慢揉一会儿就会"三光"了，把揉好的面团放冰箱冷藏60分钟 

4.冷藏好的面团分成小份 

5.取一份压扁 

6.放上紫薯蛋黄馅（用的比例是：皮15克，馅35克） 

7.慢慢收口 

8.做好的月饼团放在熟粉中，不要滚动 

9.再用手搓一下，让熟粉均匀沾在月饼团上 

10.月饼团放入月饼模中，月饼模事先抹粉防沾 

11.压的时候太用力，以致于表面上有些面皮被沾在月饼模上了，给"毁容"了 

12.压好的月饼模上会有一些熟粉，这个时候就需要喷一些水在月饼皮上，在小店买的喷水瓶3块一个，很好用的，先入烤箱中层180烤7分钟让花纹定型，取出刷蛋液，再次入烤箱倒数第二层170度8分钟（时间和温度是看烤箱温度和月饼皮的厚薄来决定的） 

13.烤好后自然冷却，装入密封盒放置一晚，第二天就回油