苏式月饼和广式月饼的制作方法

苏式月饼和广式月饼的制作方法

　　苏式月饼：

　　关键是做包裹馅心的皮子。

　　1、用一斤食用油两斤粉做成酥。

　　2、用适当比例的油、水、面粉和，以前纯手工，现在有搅拌机，拌匀后再揉成面团。

　　3、把面团用木棍用力推成大而薄的面饼。

　　4、把酥也推成大而薄的酥饼。

　　5、一层面饼裹一层酥饼，卷起来，变成一棍子状；再用木棍把它推着摊开；再卷，再摊开……

　　6、最后把变成棍子状的皮子，相等大小一个个摘下来，做成坯子。再称一下重量，以增减分量。

　　7、然后像包团子一样，把预先备好的馅心（馅心的制作过程这里略去）包进去。压扁成月饼形状。

　　广式月饼：

　　“八仙”月饼也有广式月饼。好几年前，张日成就跟广州酒家开始了合作。每年都从广州酒家进馅心，后者提前一个月会派老师傅过来，专门熬制糖浆。糖浆是广式月饼最关键的步骤。

　　1、用适当比例的绵白糖和水放入锅中，小火慢慢熬。火大了会焦。广州师傅不放任何香精，用自然香料譬如新鲜菠萝，洗干净了连皮切成片，放入锅中一起熬。一锅糖浆要熬很久。最后又香又稠。

　　2、把面粉、食用油和糖浆和在一起。放置一段时间，让它们“伏一伏”。

　　3、包入馅心。