红豆沙包的做法
2014-12-11 17:34 [查查吧] 来源:www.chachaba.com冬季早餐新推荐——红豆沙包,下面是红豆沙包的做法:
材料:
高筋面粉:300克
温水:15克(40度左右)
酵母粉:4克
盐:3克
白糖:40克(根据各自口味,适当增减)
蛋液:50克
鲜牛奶:150克
黄油:30克
蛋液:20克
红豆沙:100克
黑芝麻:适量(装饰用,可多可少)
步骤:
1、将15克40度左右的温水,放置在小容器里;将酵母粉放进水中,轻微搅拌均匀,静置大约10分钟左右。这个过程是提醒酵母,开始准备工作了!
2、将高筋面粉、蛋液、盐、白糖、鲜牛奶、酵母水,全部搅拌在一起,开始漫长的揉面工作。如果家的面包机,可以使用面包机的揉面功能,全手动的话……请一定保持体力与耐心。
3、第2步的面团揉到表面光滑后,加入在室温下软化的黄油,继续揉,黄油需要一点一点都溶入到面团里,无颗粒,均匀,光滑。面团需要揉到可良好拉伸,最好能成一张面膜的筋度。
4、将揉好的面团放置在带盖的容器里,进行第一次发酵。根据季节温度不一样,发酵的时常也不一样,通常在1个小时左右。面团发酵到原来的2.5倍大左右即可。
5、将发酵好的面团取出,在面板上挤压,排出面团中的气体。这时候面团又回到原来的大小。
6、将排完气体的面团,分为16等份,每一份面团揉均,包入红豆沙。
7、包好红豆沙的面团,静置,进行第二次发酵。第二次发酵的过程,大约也需要1个小时左右。在冬天,我通常将面团放在暖气片上发酵,效果不错,如果南方没有暖气,可以将面团放在烤箱中,设置到40度温度,进行40分钟发酵。两种发酵方法我都试过,均能发酵,但个人还是偏好在室温下的自然发酵。
8、第二次发酵后,面团也将变为原来的2.5倍大小左右,这时候,将面团表面刷上一层蛋液,撒上黑芝麻,即可准备开烤。
9、在预热后的烤箱里,烤箱中层,180度上下管,烤10分钟即可。(根据餐包的大小,时间在前后两三分钟内浮动,大一点的餐包,15分钟也足够了,我这一次的时间就稍微长了两分钟,所以色泽有些深。)