东坡水饺

概况

菜式美点纷繁多样，味道设计首屈一指

有美食家曾说，饱餐广东美食确实是最诱人的享受之一。中国各大菜系中，粤菜显得格外突出。其烹饪技术之精妙，菜式美点之纷繁多样，味道之鲜美，色、香、味、形整体设计之完美，以及饮食环境、气氛之优雅和服务之细致周到等，都可谓首屈一指。

据了解，粤菜主要由广州、潮州、东江三种风味组成。

大凡用粤方言的地区都属广州菜文化圈。广州菜集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜等地方风味的特色，它注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。

潮州菜，又称潮菜。其最突出特点，是以烹制海鲜见长，对海鲜的烹调选料考究，制作精细，并以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡。如鸳鸯膏蟹、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等，是潮州菜海鲜类的代表名作。

客家菜，当属客家东江菜有名。传统的客家招牌菜有盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉等。以前的客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”。而现在则以追求原汁原味、可口可心为标准，这跟客家人居住的环境有关，青山绿水，原生态食材，并多以清淡的口感为主。

线路

向西：肇庆、德庆、湛江、茂名

海鲜丰富，山珍尤多

所谓“靠山吃山，靠水吃水”。地处广东中西部的肇庆，各地物产丰富，山珍尤多，流传着“怀集木、广宁竹、德庆谷”之说，像西江河鲜、莲藕、高要麦溪鱼、山坑螺、德庆佛手、中药材等深得灵洁之气。而粤西湛江、茂名地处沿海，天然丰富的海产成为了当地最著名的美食，当地人可谓无鱼不欢，除此之外，以“清、鲜、香、嫩”为特点的湛江、茂名菜，更是老广的心头好。

肇庆菜兼有南北风味，中西风格，集菜肴、点心、小食于一身的地方风味。主要的地方特色有：西江河鲜、广宁笋宴、高要市大湾镇麦溪鲤(鲩)、鼎湖上素、肇庆裹蒸、封开杏花鸡、四会仙螺等。当中德庆的小食也为人所津津乐道。

而湛江、茂名电白菜，则以湛江、茂名的电白县为代表，湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜最大的特点是选料鲜活，原汁原味。俗语道：“食海鲜，来湛江”，这里的龙虾、鲍鱼等名贵海产堪称湛江一绝。

点评：肇庆美食多不胜数，如香气四溢的城乡传统美食肇庆裹蒸，还有大湾麦溪鲤、西江鲍鱼等西江河鲜，广宁煎竹虫、竹筒饭、封开杏花鸡等地道美食。当然，西江河蟹和河虾也是一大特色。西江虾蟹个头都不大，但是肉鲜味美，很有渔家风范;白切鸡是湛江人节日宴客的第一菜，肉嫩骨香，是一定要尝一下的。另外流沙镇珍珠贝是用蒜蓉蒸的珍珠贝，十分鲜嫩，里面的白粉丝绿葱花若隐若现，浅尝一口，香中带点鲜甜的海味，口腔内鲜味回甘。

交通：自驾车走广三高速，转入广肇高速公路，经肇庆市区转入321国道，沿途可在西江边寻找你喜好的美食“落脚点”。之后沿着321国道到达德庆县城，从县城按路牌指示行驶即可到达盘龙峡景区。

农家梅菜扣肉

向南：顺德、中山、珠海

识食之人心水食地

位于广东南部的顺德、中山、珠海是不少识食之人的心水觅食地，顺德双皮奶、陈村粉，石岐乳鸽、东升脆肉鲩，横琴的生蚝……每一款都让人食指大动，心动不已。今年年初，广珠城轨开通后，不仅使顺德、中山、珠海融入“珠三角1小时城市圈”，对于老饕而言，更是“珠三角1小时美食圈”。

顺德菜以“清、鲜、爽、嫩、滑、真”为特色，做到色、香、味俱全。在操作上，顺德美食重视蒸、焖、焯、炒、炖、煎、火局等烹调技法综合运用，讲求配料、刀法、摆设之高雅悦目，并特别注重选料新鲜。

中山美食保留了很多传统特色，不少镇区有自己地道的东西，例如到石岐可以吃到乳鸽，到东升可以吃到脆肉鲩、到神湾可以吃到禾虫，到小榄可以吃到鱼球，到三乡有茶果。

珠海美食则以海鲜为特色，又以横琴生蚝最为著名。横琴岛四面环海，处于咸淡水交界处，是理想的天然蚝场。

点评：顺德凤城小炒为必食，被誉为顺德菜的一绝。其中，被名作家秦牧赞为“风格独特，高深莫测”的“炒牛奶”就是凤城厨师的拿手好菜。

来到中山，最不可错过的是东升脆肉鲩。这里的脆肉鲩经过大规模的饲养，再经过投喂植物性饲料养殖而成，不仅身形健硕，肉质也颇为结实、清爽、脆口。

珠海横琴岛上到处都是吃蚝的地方，但最有名的莫过于环岛路上的一系列蚝排小摊以及环岛路最深处的横琴蚝生态园。那里吃蚝不仅价格适中，还能享受到蚝从海水里捞出到经渔娘巧手撬开烹调上桌的视觉大餐。

交通：坐广珠城轨，从广州南站出发，可以在顺德站、中山站、小榄站、中山北站、南朗站、珠海北站等站点下，转乘各路公交即可。

客家酿豆腐

向北：从化、清远、韶关

美食美景，完美结合

广东之北山区丘陵地带众多，故而当地人都是靠山吃山、靠水吃水，采用的食材都新鲜无此，绿色天然。而有美食的地方必然有美景赏。

在从化不但能欣赏到原生态的美景，更能品味地道的“从化五道菜”。“从化五道菜”所选菜式原料以从化本土特产为主，一年四季皆有，烹饪方法独特、可操作性强，菜肴口味能为公众认同，代表着从化农家美食特色。

北江河水是山溪汇集而成，水性清瘦，水质纯净，与河流相通的山峡、河湾众多，均是“藏鱼卧虾”之所，故所捕鱼虾乃天然长成，肉质结实，鱼虾味浓，清甜鲜滑。清远的河鲜总让人有无限惊喜。

韶关是多民族聚居的地区，大部分是汉族，此外还有瑶族、壮族等三十多个少数民族，因而这里的菜肴也风味各异，博采众家之长。另外，游客还可以到珠玑古巷、丹霞山、南华寺等景点游览。

点评：经典的“从化五道菜”：吕田炆大肉、流溪大鱼头、泥焗走地鸡、香叶乌鬃鹅、桂峰酿豆腐，集中了从化的农家经典美食招牌;韶关的爆炒坑螺也是必尝的菜式之一，街边小店和夜宵排档上都能吃到。

交通：从广州走机场高速，然后上京珠高速到达韶关(大约需要4小时)，或者乘搭高铁前往韶关。