一碗米饭、一个鸡蛋、一点玉米豌豆，下锅翻炒几下便成了美味营养的蛋炒饭，但是蛋炒饭先炒蛋还是先炒饭呢？

　　蛋炒饭先炒蛋还是先炒饭？

　　蛋炒饭无非就是把蛋和饭放一起炒，但究竟是先炒蛋还是先炒饭呢?

　　似乎每一种方式都有支持者，其实，这两种方式都是可行的，不过它们都有各自的优缺点。

　　先炒饭：米饭的香味十足，鸡蛋口感容易黏糊不干爽。

　　先炒蛋：鸡蛋和米粒分离，蛋香味浓且块大，但米饭的香味不够。

　　其实，做蛋炒饭确实有点儿讲究，不过既不是先炒蛋也不是先炒饭，而是……

　　炒之前先用蛋液把米饭拌匀，蛋液包裹饭粒，一起下锅。

　　一方面，由于蛋液本身黏性差，炒的时候饭粒之间也就很难抱团了。另一方面，蛋液可以浸入饭粒，口感好、吃起来香。

　　蛋炒饭好吃的秘诀

　　1、用隔夜饭炒

　　蛋炒饭最好是用隔夜的冷饭来炒，这样炒出来的饭颗颗分明，口感更佳。若隔夜饭已成坨，需要把水分烘干再炒。

　　如果家里没有隔夜饭，可以现煮米饭，将水量放少一点即可。

　　2、多放一点油

　　一碗好吃的蛋炒饭，少不了要多放油。油一多，鸡蛋炒得好看又好吃，米饭也会更有光泽不会硬，容易散开来。

　　3、出锅前加点生抽

　　临出锅的时候，在米饭上淋少许生抽再翻炒均匀，米饭会更有鲜味!

　　一碗优秀的蛋炒饭必然是颗粒分明，每粒米饭都包裹着蛋液，掌握这些炒饭小诀窍，你就是蛋炒饭达人。