炒菜前，洗菜和切菜是必不可少的工序，有的人习惯洗了再切，有的人喜欢切了再洗，究竟菜是先洗还是先切？

　　菜是先洗还是先切？

　　蔬菜应该先洗后切！

　　新鲜蔬菜是维生素C的主要来源。但维生素C是一种水溶性维生素，很容易溶解于水中，烹调过程中稍不注意就很容易损失。

　　如果把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净，然后再切，这样就可减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。

　　反之，如果先切后洗，并且切得很碎，再把切好的菜长时间浸泡在水中，由于增加了蔬菜的损创面以及蔬菜和水接触的面积、接触时间，这必然会使维生素C等营养成分大量溶于水中，造成营养素的损失。

　　此外，新鲜蔬菜被切后和空气的接触面增加了，如果放置的时间过久，蔬菜里面破碎的细胞中的维生素C会在空气中氧化，也会造成营养的损失。

　　所以，在烹调蔬菜时，正确的做法应该是先洗后切。

　　常见的洗菜误区

　　1、蔬菜浸泡越久越好?

　　很多人喜欢用浸泡法清洗蔬菜，更有甚者会先切开蔬菜再浸泡。用水浸泡蔬菜的确可以去除一些残留农药、杂质，但是，长时间的浸泡，会让一些细菌渗入蔬菜内部，造成二次污染，也会让蔬菜中的水溶性维生素丢失。

　　蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大，被污染的机会增大，营养流失也更多，所以应该先洗后切。

　　2、用蔬果清洁剂洗得更干净?

　　一些果蔬清洁剂含有表面活性剂，成分复杂，容易附着于果蔬表面的蜡层，不易去除。若是洗不干净，还会造成二次污染。

　　3、盐水洗得更干净?

　　盐水对去除果蔬内的虫害的确有些帮助，比如盐水可以泡出樱桃、菜花等果蔬中的一些小虫。

　　但有些人在浸泡时会加入一大把食盐，其实浓度过高，反而会破坏菜叶的细胞膜，不仅会损失营养，还可能让农残进入菜中。

　　这样洗菜更干净

　　1、茎类和瓜类蔬菜

　　对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟，然后用柔软的刷子刷洗，尤其是凹陷处，要多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净。

　　2、包叶菜类蔬菜

　　对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

　　3、小叶青菜

　　菠菜、茼蒿、小白菜等青菜，可以将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击和震动，去掉残留农药。

　　4、花球类

　　花菜、西兰花因花穗较多，叶瓣里很容易藏农药和菜虫，简单的水冲未必能真的冲干净。

　　先用刷子轻刷表面，再分成小块放入淡盐水中浸泡5分钟，最后用流动水清洗即可。最好在烹调之前放入加盐的沸水中焯一下，色泽更绿，也更安全放心。

　　5、菇类

　　很多人觉得蘑菇只要把表面的泥沙冲一下就可以了，其实这样会让蘑菇越洗越脏!

　　建议清洗前要先去掉底部的硬蒂，再放入盐水中浸泡一会，然后用手顺着同一方向搅拌，使缝隙间的杂质自动掉落。

　　菜是先洗还是先切？看完上述介绍相信大家已经知道了。俗话说：病从口入，所以洗菜这一步千万不能忽视。