茄子是餐桌上的常客，但是市场上总能看到，长形和圆形的茄子，究竟圆茄子和长茄子的区别有哪些？选哪种好呢？

　　圆茄子和长茄子的区别

　　1、口感不同

　　这两个茄子所含的水分略有不同，所以口感也会有一点差异，长茄子含有的水分比圆茄子多一点，而且长茄子的纤维较细，圆茄子相比起来纤维粗些，所以口感吃起来也比较硬，没有长茄子那么软滑，对大部分人来说，长茄子口感更好一点。

　　2、做法差异

　　由于两种茄子质感带来的一些差异，在做这两种茄子的时候也会有一点差别，因为圆茄子硬一点，长茄子软一点，长茄子就更适合蒸着吃或者拌着吃，而圆茄子多用来炒着吃或者是炖着吃，不容易炖烂。

　　3、营养相似

　　长茄子和圆茄子别看长得不一样，营养还是都差不多的，只是长茄子胡萝卜素、维生素C、钙、钾含量稍高，而圆茄子维生素E、镁、锌含量略胜一筹。

　　茄子的营养价值

　　1、减肥瘦身

　　除了清热解毒以外，茄子的纤维含量是很高的，可以用来瘦身，因为其纤维可以吸收人体里的脂肪，可以达到减肥的效果。

　　2、降三脂

　　有部分人三脂高，建议多吃点茄子，因为茄子含有高纤维，维生素和矿物质含量也都比较高，可以起到降三脂的作用。

　　3、缓解口腔溃疡

　　部分老人吸收维生素比较少，建议多吃茄子以缓解口腔溃疡。但是秋后老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

　　4、养颜美容

　　茄子颜色越深，说明它花青素含量越多。花青素是抗氧化剂，能够让我们保持美容。花青素主要存在于茄子的表皮，吃茄子的时候要连皮一起吃才会起到效果。

　　茄子怎么挑

　　1、看老嫩

　　第一看，是看茄子的眼睛。茄子的“眼睛”就是萼片和果实连接处，一圈白色略带淡绿色的带状环形。环带越宽越明显，茄子就越嫩!

　　2、看颜色

　　最好挑选表皮颜色特别紫的，如果茄子上出现了白色的纹路或茄子有部分变白的情况，说明茄子已经变老了。

　　3、看光泽

　　茄子本身的表皮外有一层很薄的蜡质层，新鲜的茄子蜡质层保存比较完好，所以表皮会很有光泽感;而老的茄子表皮光泽度不仅不够，还可能出现皱缩的情况。

　　4、看弹性

　　最后一按，就是按一下，看茄子是否有弹性。按下去能够感觉到肉质厚实并富有弹性的，就是比较嫩和新鲜的茄子。较软的茄子就是老茄子。

　　大家已经了解了圆茄子和长茄子的区别，不管是圆茄子还是长茄子，都是好茄子。