银耳含有丰富的膳食纤维和多醣体，有植物燕窝的美誉，但是黑心商家为了让银耳卖相更好，竟然用硫磺熏制，这样的银耳必然会对健康有影响，究竟银耳怎么选才对呢？

　　银耳怎么选

　　首先看外观，选择外型成朵，没有破损的。

　　注意看一下银耳的根部，尽量选择根部较为干净的。有黑点的可能是杂质或者晾晒过程中发霉留下的黑点，要将根部挖下后才可食用。

　　第二看银耳的颜色，新鲜的银耳是洁白的，烘干后白里透黄或是金黄色的比较好。

　　一定不能选特别白的银耳，这些在晒制的过程中可能是用硫磺熏制而成的。

　　如果银耳特别黄，也最好不要选，它可能是受到黄杆菌污染的。

　　最后闻味道，有银耳本身的清香就是好的，如果很刺鼻就不要选了。

　　银耳怎么煮出胶

　　热水泡

　　用热水泡最好，水温控制在50℃——60℃，不烫手为宜。

　　经加工后的银耳材质干脆，杂质比较多，必须充分浸泡，洗掉杂质，让银耳软化，才有助于银耳出胶。

　　取适量的银耳，浸泡半小时左右。中途水变凉可换水一次，半小时后，银耳经泡发花瓣变大，把其中的杂质冲洗干净即可。

　　小块容易出胶

　　煮银耳的时候不切不剪，整朵放锅里煮，不仅耗时还不容易出胶，白白浪费营养。泡发好的银耳，最好先用刀切成小块，让其受热面积均匀，也方便出胶。

　　煮的时候倒水不宜太多，水没过银耳的三分之一就行了，保证煮出来的银耳胶质丰富。

　　火候先大后小

　　煮的时候时间不宜太长也不能太短，太长银耳颜色会变深，没有透亮感，太短银耳不出胶，口感大幅下降。

　　先开大火让水快速沸腾，方便把银耳煮的更为软烂，然后再转成小火慢炖1小时，慢慢熬出胶质最好。

　　看完上文，大家知道银耳怎么选了吧？学会这些挑选银耳妙招，以后再也不怕踩到坑啦!