香菇香味浓郁，不仅可以单独做成菜，搭配其他食物一起做成菜肴，别有一番风味，市场上我们总能看到有干香菇和鲜香菇，究竟干香菇和鲜香菇哪个好呢？

　　干香菇和鲜香菇哪个好

　　干香菇会散发出一种特别的味道，这得益于蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的好几十倍以上。鲜香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇，可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D，食用人工加热烘干的干香菇就无法获得维生素D。

　　干香菇不容易消化，特别是给小孩吃的时候一定要控制量度;鲜香菇含锌丰富，口感好、易消化，比较适合小孩吃。

　　干香菇水分含量少、味道较浓、香味独特，但是口感比较粗糙;鲜香菇口感嫩滑、肉质细腻。

　　其实干香菇鲜香菇都好，主要还是看怎么用，如果是煲汤炖肉，最好用干香菇，因为香气比较浓郁，如果是用来炒着吃，那就选用比较嫩滑的鲜香菇。

　　上面给大家介绍了干香菇和鲜香菇哪个好，不管是干的还是新鲜的，其营养都很高。

　　1、提高免疫功能

　　香菇的多糖物质可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。吃香菇能够提高机体免疫功能，可预防流行性感冒等症。香菇具有和胃、健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症。

　　2、益气安神

　　香菇里面还含有一种“香菇素”的东西,它可以使人位于脑干部位的自律神经安宁,从而益气安神。香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利，老少咸宜。

　　3、延缓衰老

　　香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

　　4、降脂降压

　　香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

　　干香菇怎么泡发

　　有新闻报道过，一位张姓阿姨腹痛难忍，到医院检查，医生透过胃镜观察到，张阿姨胃和肠子交接的地方全被香菇填满，更有一只7厘米的完整香菇。原来张阿姨煲香菇时，将没泡发的干香菇直接放进锅里，吃时也没仔细咀嚼，导致干香菇在肠胃里泡发膨胀。

　　所以吃香菇前一定要泡发!不过泡发香菇要不少时间，但是，如果急着做饭，没来得及泡发怎么办呢?

　　快速泡发香菇，只需要用到这三样东西：温水、白糖、密封碗!

　　泡香菇需要用到30度左右的温水。如果没有温度计，用手摸着感觉有点温温的、不太热就差不多了。

　　把香菇表面的尘土冲掉，然后放进密封碗里，不用放满。在碗里加入一勺白糖，倒进30度左右的温水，没过香菇。盖好盖子，用力摇晃两分钟香菇就泡发好了。

　　不管煲汤、炖肉还是炒菜，放几朵香菇，做出来的菜，隔壁小孩都谗哭。