秋天是柿子的丰收季，可是刚摘下来的柿子还很苦涩，那么柿子怎么揽才能又脆又甜呢?柿子怎么催熟?一起来了解最简单的方法吧。

　　柿子怎么揽才能又脆又甜

　　脆柿子，是传统吃法。是把未熟透的柿子揽制而成。通常的做法是：把树上，泛红的、没熟透的柿子，摘下来，放入温水中，泡上四、五天，便可去除，柿子中的涩味，变得清脆可口。而柿子还是硬硬、脆脆的，老农民称为：揽柿子。

　　采收后的涩柿浸泡在清洁的温水内，水温及浸泡时间要根据采收时柿子的成熟度而定。很生的青果，水温应保持在40℃～50℃，浸泡18小时以上可脱去涩味;黄熟期的柿子，水温应保持25℃～30℃，浸泡15小时～16小时即可除涩, 此法脱涩的柿子不宜久存柿子全部浸在井水里一天换一次水过两三天就可以吃了(换水时间要一样);

　　把柿子放在方便袋里然后在放几个苹果在里面包扎好。受暖后，很快就可以吃了;

　　拿一吃饭滴碗倒一些白酒，好点的白酒做出来味道会比较清香，拿一个柿子放入白酒碗中 浸透，裹上白酒后，装入 塑料袋中，然后扎紧袋口不能透风，大概过个3到5天左右就可以拿出来了，吃之前需洗干净削皮。

柿子怎么揽才能又脆又甜 柿子怎么催熟（图片源于摄图网）

　　柿子怎么催熟

　　把柿子藏进米缸里

　　原理是无氧酵解使单宁转化——用米来储藏柿子，柿子它是缺氧的，减少了与外界的氧气接触。无氧状态下它就无氧酵解，柿子里的酶就会产生变化，就将单宁转化了。

　　结果：大米埋过的柿子要放多日才能变软。

　　用白酒擦拭柿子表面

　　原理是乙醇使单宁转化——用酒精来擦拭柿子表面，乙醇渗入柿子后会将单宁转化，跟柿子藏进大米的原理是差不多的。

　　结果：白酒擦过的柿子放一天可以稍微变软。

　　把柿子与熟透的水果一起放进密封袋

　　原理是香蕉产生天然催熟剂——熟的香蕉也好、苹果也好，它自己也会产生一些催熟剂，是一种天然的物质，促进了柿子的成熟。

　　结果：与香蕉或者苹果等熟透水果一起密封的，柿子一天时间可以完全变软。

　　用牙签在柿子表面戳小孔(要注意密封，防止污染)

　　原理是增大氧化面积——用牙签在柿子表面戳小孔，其实就是增大了氧化的面积，实际上就是将单宁氧化，这样口感就会很好。

　　结果：用牙签扎过的柿子一天时间可以完全变软熟透。

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