灰菜是我国常见的一种野生植物，是主要的野菜品种之一，灰菜的功效与作用都有哪些呢?灰菜的食用方法都有哪些呢?下面一起来看看吧。

　　灰菜的功效与作用

　　灰菜性味甘平，清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻。幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。据测定，100克嫩苗中含蛋白质3、5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纤维1、2克，胡萝卜素6、35毫克，维生素B10、13毫克，维生素B20.29毫克，维生素C69毫克以及多种无机盐，含钙量高达209毫克，含铁量0.9毫克。

　　幼苗可作蔬菜用，茎叶可喂家畜。全草又可入药，能止泻痢，止痒，可治痢疾腹泻;配合野菊花煎汤外洗，治皮肤湿毒及周身发痒。果实(称灰藋子)，有些地区代「地肤子」药用。灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，过多服食或接触，并受数小时日晒后引起的急性光毒性炎症反应，这样皮肤红肿、发亮，混身刺痛、刺痒，所以灰灰菜一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒。

　　灰灰菜嫩茎叶含蛋白质，脂肪，糖类，粗纤维，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素B1，维生素B2，维生素PP，维生素c，还含有挥发油，如棕榈酸、油酸、亚油酸及谷甾醇等;特别是其中极丰富的胡萝卜素和维生素c有助于增强人体免疫功能。

灰菜的功效与作用 灰菜怎么吃（图片来源：摄图网）

　　灰菜怎么吃

　　灰菜第一种吃法：凉拌

　　凉拌灰灰菜：灰灰菜择好洗净后用开水焯透，挤干，切碎，蒜末辣椒爆炒后(油可以多些)浇在菜上，香油香醋盐鸡精糖调味即可。

　　灰菜第二种吃法：蒸咸卷

　　将焯好的灰灰菜团团挤干水分切碎加入食盐香油拌均，然后将事先和好的面擀成片，撒上食盐与油再将拌好的灰灰菜撒上去，压实卷卷，上锅蒸上20分钟即可。

　　灰菜第三种吃法：包饺子

　　传统的饺子馅是韭菜大肉，儿子却曾因吃韭菜饺子不消化而肚痛的经历，从此一说韭菜馅就皱眉，那天我用灰灰菜做馅，感觉味道特别不同一般，有一股淡淡的清香，儿子也觉得特别好吃。做法同咸卷，只是调好灰灰菜馅后，与调好的大肉馅掺在一起。当然与此方法也可以包包子。

　　香菇灰菜的做法

　　食材：灰菜400g，水发香菇50克，葱末、蒜末、精盐、味精、清汤、料酒、水淀粉、香油、花生油各适量。

　　做法：

　　将灰菜择洗干净，入开水锅焯透，放凉水中泡8～12小时，取出沥水，整齐码放于盘中。

　　香菇去蒂，洗净备用。炒锅置中火上加花生油烧至五成热，煸炒葱未、蒜末至出香，烹料酒，下入香菇、灰菜、清汤、精盐，沸后用文火扒2分钟大翻勺翻炒，加味精、水淀粉，淋香油装盘即可。

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