番薯，又名地瓜、甘薯、红薯、白薯，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精。街上经常有人卖烤番薯，非常香。下面一起来了解一下番薯的功效与作用?怎么吃番薯好?

　　番薯营养素vs.部位

　　番薯皮

　　膳食纤维含量比番薯肉还高，而且富含植化素、维生素;番薯皮内的蛋白多醣体，可帮助降低血中胆固醇，保持血管弹性、预防血压升高。

　　番薯肉

　　内含不易在小肠被消化利用的“抗性淀粉”，有助于维持血糖稳定，亦能发挥近似于膳食纤维的作用，是一种低GI、高纤的健康食物。

　　番薯挑选重点

　　外观平滑、没有发芽。

　　表面没有虫蛀或凹洞，体型匀称。

　　须根太多，表示不新鲜。

番薯的功效与作用 怎么吃番薯好（图片来源：摄图网）

　　番薯营养

　　番薯这样料理，营养力UP UP!

　　蒸番薯PK 烤番薯

　　经过切块、水煮后的番薯，绝大部分营养素已流失至汤水里，若不想喝下太多汤汤水水，不妨采用蒸烤方式。

　　蒸番薯的温度约100℃，不会让具有抗氧化功能的类黄酮等营养成分大打折扣。蒸煮过的番薯，口感湿润，能保留较多的营养素，但香气不如烤番薯。

　　烤番薯的温度通常在150℃～200℃以上，能让番薯内的蛋白质和醣类产生梅纳反应，增强番薯香气，口感也比较香醇软Q。此外，针对体型较粗壮的番薯，可采用先蒸后烤的方式，以充分保留番薯中的黏液蛋白，这种成分能维持血管壁弹性，进而防止动脉硬化，同时保护呼吸道和消化道。

　　番薯怎么吃?“三不一中”法则

　　不要生吃：烹煮后的番薯，淀粉中的“气化酶”会被破坏，食用时才不会出现腹胀、打嗝或反胃等不适症状。其次，透过加热，也能使可溶性纤维容易被人体消化，让醣链变短，增加番薯甜味。

　　不要单吃：番薯的蛋白质含量较低，若作为主食，蛋白质可能不足。

　　不空腹吃：番薯的含糖量极高，空腹吃容易产生胃酸，增加胃食道酸逆流的风险。

　　中午前吃：番薯中的钙质，在进入人体后大概需要经过4～5小时才能吸收，而人体吸收消化钙质又需要维生素D辅助，白天的阳光，可以帮助人们生成维生素D，并增加钙质的吸收与转化。

　　TIP

　　番薯去皮切块后会变黑，是因为褐变关系，建议立刻浸泡于盐水中，可防止切口表面氧化变黑。

　　番薯的功效与作用大家都了解了吧，后面可以根据自己身体的的状况去合理地吃一些番薯，帮助身体食疗养身慢慢恢复过来!

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