很多菜发芽后都是不能吃的了，比如说土豆，很多人就会有疑问了，洋葱发芽了还能吃吗?一起来解密一下!

　　洋葱发芽了还能吃吗

　　天气潮湿，根茎类食材易发芽，但是网路盛传发芽的洋葱有毒、不能食用?营养师和食品药物管理署都出面辟谣，指出洋葱发芽后仍可食用，不会产生任何毒素。

　　洋葱的主要食用部位是鳞叶，含有丰富的大蒜素，有很强烈的刺激味道，切洋葱时会刺激人的眼睛和鼻子，导致流泪;许多人把洋葱放置一段时间后忘了吃，往往就发芽了。

　　台湾营养基金会执行长表示洋葱发芽后再吃也没问题，很多人都以为那会有毒素，其实并不会，常会和马铃薯发芽搞混。事实上，倒是马铃薯若是发芽，会产生大量的有毒生物碱，食用后可能会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒现象。

　　还有部分食物发芽仍可以吃，例如蒜苗、黄豆、绿豆芽、芝麻、麦芽和芽菜类食物;至于有些食物发芽了也能吃，但口感会变差，例如地瓜、红萝卜等，花生若发芽虽也能吃，但因放置过久，可能会产生黄麴霉素，具有强烈的致癌毒性，或是发霉后，就千万别再吃了。

　　虽然洋葱发芽没有毒，但还是建议大家尽量摄取新鲜的食材，单次购买量不宜太多，并注意食材的保存。

洋葱发芽了还能吃吗（图片来自摄图网）

　　洋葱的功效与作用

　　杀菌抗感冒

　　洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒。这种植物杀菌素经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激这些位置的细胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。

　　有助消化

　　洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工时因气味刺鼻而常使人流泪。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲。动物实验也证明，洋葱能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。

　　预防癌症

　　洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的机率少25%，因胃癌致死者少30%。

　　降血压

　　洋葱是唯一含前列腺素A的植物，洋葱是所知唯一含前列腺素A的食物，是天然的血液稀释剂，前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。

　　降血糖

　　洋葱还具有降血糖作用，因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋葱25至50g能起到较好的降低血糖和利尿的作用。

　　改善便秘

　　洋葱的硫磺成份在大肠与蛋白质，或肠内的细菌结合，形成硫化氢，能促进肠蠕动。丰富的可溶性食物纤维能刺激肠，使运动更旺盛，而寡糖也能抑制肠内坏菌增殖，有效改善女生常见的便秘症状。

　　洋葱发芽了还能吃吗?是还能再吃的，但是可能就没有那么新鲜了，而对于洋葱的功效与作用其实还是挺多的，平时做配菜也好做主食也好都可以多吃的!

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