藜麦很多人应该有吃过吧，但是藜麦的功效与作用你是否知道呢?其实藜麦对我们的身体还是有很好处的，具体我们来看看藜麦的功效与作用有哪些?

　　每天吃一碗藜麦可以降低因患癌症、心脏病、呼吸疾病及糖尿病而早逝的风险，降幅达17%。这一发现来自哈佛大学公共卫生学院的研究，这项研究跟踪了超过367,000人约 14 年。

　　这些人每天摄入每 1,000 千卡约 1.2 盎司(34克)的藜麦，降低了全因死亡的风险。可惜，研究人员将藜麦与其他全谷物和谷物纤维混在了一起，而藜麦根本不是谷物，而是种子。

　　虽然藜麦可以加强您的饮食健康，但是我不建议大量摄入全谷物;就营养价值和对健康的影响来说，两者的差异很大。

　　藜麦的功效与作用

　　1、藜麦含有健康脂肪和蛋白质

　　藜麦常被描述为蛋白质含量最高的“谷物”(再次强调，其实它是种子)，这是因为它其实是一种完全蛋白质。您必须通过饮食来摄入九种基本氨基酸，因为您的身体无法自行生产这些氨基酸。

　　可以供应这九种基本氨基酸的食物被统称为“完全”蛋白质，无此特点的食物则称为“不完全”蛋白质。大部分谷物的氨基酸赖氨酸和异亮氨酸含量不足，所以属于不完全蛋白质。

　　但是藜麦同时含有较多的赖氨酸和异亮氨酸，所以属于完全蛋白质。藜麦的赖氨酸含量非常之高，而赖氨酸对免疫系统的健康、肌肉修复非常重要，甚至可以缓解焦虑。

　　一杯藜麦中约有24克蛋白质，相比之下，一杯米饭约有5克，藜麦的蛋白质含量比细粮高出25%。此外，和大部分谷物不同，藜麦是健康脂肪的宝贵来源。

　　藜麦中近30%的脂肪酸来自油酸，这种单一不饱和脂肪酸同样存在于橄榄油中，可起到降低血压和患心脏病的风险的作用。藜麦中约5%的脂肪酸是alpha-亚麻酸(ALA)，这是基于植物的omega-3s的有利形态。

　　2、藜麦是抗氧化的原动力

　　藜麦富含植物营养素，包括阿魏酸、香豆酸、羟基苯甲酸、香草酸等抗氧化剂。藜麦还含有槲皮素和山柰酚抗氧化剂，浓度可媲美蔓越莓等浆果。

藜麦的功效与作用（图片来自摄图网）

　　槲皮素是一种抗氧化剂，很多人认为它可以防止组胺释放，所以富含槲皮素的食物成了“天然抗组胺药”。而山柰酚有助于抗癌以及降低罹心脏病等患慢性疾病的风险。藜麦中的抗氧化类黄酮也具有降低死于心脏病的风险。

　　此外，藜麦中的酚酸具有强效抗炎作用，研究发现，每天食用藜麦可以降低老鼠体内脂肪组织和肠道的炎症程度。大部分谷物没有此作用，反而会增加体内的炎症程度。

　　3、藜麦可以加强心脏健康，降低罹患糖尿病的风险

　　藜麦营养丰富，对心脏有益，含单一不饱和脂肪。相比于其他无谷蛋白谷物，食用藜麦可降低三酸甘油脂和游离脂肪酸的水平，而这关系到心脏病风险的降低。

　　研究还表明，藜麦对血糖水平有积极影响，甚至有助于降低患糖尿病的风险。在一项对老鼠投喂高果糖饮食的研究中，结果表明“从血脂分析与葡萄糖水平来看，藜麦种子可以减少果糖导致的大部分不良反应。”

　　4、藜麦有助于您增加纤维摄入量

　　藜麦富含蛋白质，一杯中约有12克。在纤维方面，建议摄入量是每天20克至30克，但是我认为每天摄入约32克才是理想状态。可惜，大部分人仅达到了一半的要求，甚至一半不到，这会让您的健康存在风险。

　　一项研究表明，相比于纤维摄入量不足的人群，纤维摄入量最大的人群在未来九年内因故死亡的风险降低了25%。

　　之前的研究还发现，纤维摄取与心脏病之间存在反向关系，首先，研究显示坚持高纤维饮食的人群罹患心脏病的风险低了40%。

　　可惜，很多人为了在饮食中增加纤维选择吃全谷物。虽然全谷物确实含有纤维，但是如果你对胰岛素和瘦素有抵抗力，那么这些营养素会升高您的胰岛素和瘦素水平，而这是大部分慢性疾病的主要致病因素。

　　此外，市面上的大部分全谷物产品都经过高度加工，这会进一步减弱食物的营养价值。正确的做法是专注于摄入更多的蔬菜、坚果和种子(比如藜麦)。

　　藜麦中的纤维还能提供额外的好处，有助于您长时间感觉肚子不饿。一项研究发现，摄入藜麦的人比摄入小麦或米饭的人更有饱腹感。

　　藜麦的功效与作用大家都知道了吧，在平时的烹饪过程中可以适当摄取一些，对身体会有很大的好处喔!

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