洋蓟估计很多人都不知道它是什么食物，它也是做美食的一宗原料，那么洋蓟的功效有哪些?洋蓟怎么吃?我们具体来了解一下吧!

　　洋蓟学名叫做菜蓟，也可称为朝鲜蓟、食托菜蓟、法国洋蓟、绿洋蓟，香港等部分地区也称之为雅枝竹或亚枝竹。洋蓟可以入食的是它的花蕾，内部呈黄白色，口感像鲜笋，回味甘甜，有“蔬菜之王”的美誉。

　　洋蓟的功效

　　洋蓟提供的纤维占每日建议摄取量的28%，可促进食物在消化系统内的移动，从而让您保持“排便规律”。纤维还有助于降低血糖和血压水平，防止炎症和保护心脏健康，以及降低脂蛋白或“有害”胆固醇水平。洋蓟中的洋蓟素(注意植物学名称)可增加肝脏内的胆汁生成，反过来又可以帮助身体摆脱多余的胆固醇。

　　洋蓟的另一大益处时是可以提供占每日建议摄取量25%的维生素C。维生素C也被称之为抗坏血酸，它具有抗氧化功效，可防止细胞遭受自由基(比如空气污染)造成的损伤，当身体将食物转化为能量时，就会形成自由基。维生素C还可提供胶原蛋白，促进伤口快速愈合，加快铁的吸收，帮助身体预防疾病。

　　洋蓟中含有的其他成分包括占每日建议摄取量24%的维生素K(另一种抗氧化剂)，以及叶酸(22%，可生成和维护RNA和DNA，已经预防贫血症)。洋蓟中的矿物质也非常丰富，可提供大量的镁、锰、铜、钾和磷。

　　2011年开展的临床试验发现，洋蓟可食用部分的萃取物能够对乳腺癌细胞产生抑制作用。研究发现，癌细胞的移动和侵袭遭到了“明显的抑制”，表明洋蓟具有抗癌能力。其他一些试验还表明，洋蓟不仅具有出众的抗氧化能力，还可以显著降低肝癌细胞的活性。

　　克利夫兰一所大学的医院开展的研究发现，洋蓟含有一种名为“水飞蓟素”的黄酮类化合物，可作为的皮肤癌化学预防成分或是抗癌成分。研究人员认为，洋蓟和绿茶都是能够降低甚至预防人类皮肤癌的天然成分。

洋蓟怎么吃（图片来自摄图网）

　　洋蓟怎么吃

　　洋蓟极易氧化变质，所以再处理洋蓟之前一定要准备好新鲜的柠檬，每一步操作后，都要将裸露出的部分涂满柠檬汁，防止氧化。

　　首先要将花朵外的叶片的尖端剪掉。每个叶片的尖端都有着尖锐的小刺，大概剪掉三分之一就可以。

　　然后将花朵底部的老叶片去除，花朵的头部三分之一切掉，可以看到中间的白嫩的部分。

　　其次将花的茎部去皮，一般花茎都会切去，里面有很多纤维，留下最嫩的部分即可。

　　接下来再整个洋蓟对半切开，可以看到洋蓟内部层层包裹的纹理。

　　吃洋蓟的注意事项：

　　洋蓟的花心位于最中间，当然也就是最好吃的那部分。但需要注意的是，花心有一部分绒毛，被称作“choke”。这部分绒毛一定要小心去除掉，因为它口感非常的涩，吃到会引起喉咙不适。

　　中间部分的绒毛

　　在餐厅，一般会直接将洋蓟的所有绿色叶片剥掉，然后将中间的嫩叶和心留起来进行烹饪。可以提前泡好一桶柠檬水，如果不是马上烹饪食用的话，可以将处理好的洋蓟心放入柠檬水中，也可以准备一桶橄榄油，将洋蓟心油浸。在法国会经常看到处理洋蓟时，水中会放满切碎的欧芹(parsley)，同样也是防止氧化的。

　　处理好的洋蓟心。

　　新鲜的洋蓟可以直接生吃和烹饪，烹饪过的洋蓟要马上吃，放久了可能会产生毒素，要特别注意。

　　洋蓟怎么吃

　　蒸煮：

　　洋蓟的吃法有很多，一般最简单直接的做法是：

　　新鲜处理后直接上过蒸，蒸熟后滤掉水分，沾取酱汁食用即可。

　　香烤：

　　洋蓟在西餐中一般是作为配菜出现，简单的烹制方法，丰富的营养，独有的清香都是洋蓟的优点。

　　沙拉凉拌：

　　洋蓟的嫩叶和内心放入开水的锅内蒸6-8分钟左右。取出后加盐，用1-2颗柠檬，榨汁，浸泡洋蓟，放入冰箱冷藏。大约2个小时，将柠檬汁滤除，取出洋蓟。将新鲜的沙拉菜、洋蓟和酱汁混合拌匀就可以啦!健康营养的洋蓟十分的适合沙拉凉拌来食用呢!如果想要一些中国风味，拌入麻酱也是不错的选择呢!

　　芝士焗烤：

　　将洋蓟的内心切碎后加入帕玛森芝士，进烤箱。简单又便捷的芝士焗洋蓟，还可以搭配饼干、法棍切片或薄片面包一同食用。

　　烟熏：

　　这道洋蓟佐烟熏甜椒酱是不错的搭配。烤制过的洋蓟心，精心制作的烟熏红甜椒再加上炒香西班牙黑橄榄，打磨之后口感顺滑。

　　酱汁：

　　洋蓟心制作酱汁很容易调味，洋蓟本身的味道就非常的温和，但是因为味道个性鲜明，所以只需要轻调味即可。可以运用洋蓟氧化的效果进行深色或浅色两种酱汁的调配。

　　煲汤：

　　洋蓟不用来煲汤就真的是浪费了呀!简单的盐调味就是一碗鲜的掉眉毛的汤。一锅汤可以放大概4-5只洋蓟心，可以根据自己的口味再增加一些其他的风味。

　　洋蓟的功效还真的很多呢，大家在平时也不妨用洋蓟入菜，可能发现不一样的美食喔!

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