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解析豆芽的食用宜忌

  豆芽是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”,食用有哪些宜忌呢?

  一般人群均可食用

  1. 特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用,嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃;

  2. 豆芽膳食纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人,不宜久食。

  黄豆芽-适宜人群

  一般人群均可食用。

  1.青少年可多食,孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果;

  2.虚寒尿多者慎内服。

  烹饪指导

  2.烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持维生素B不减少。

  3.烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

  4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间,八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味,加了醋即能去除涩味,有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

  5.黄豆芽配豆腐炖排骨汤,对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

  6.勿食无根豆芽,因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

  7.应用于失血性贫血;黄豆芽250克,大枣15克,猪骨250克,加水适量久煎,加盐调味,一天分3次,食豆芽、饮汤。

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