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佛手瓜的营养价值有哪些 佛手瓜的家常做法

   佛手瓜的营养价值

  佛手瓜又名合手瓜,拳头瓜、洋丝瓜、营养丰富的蔬菜,又是一种很好的蔓性园林花卉,房前屋后栽种一两棵,既可食用又可观赏。它适应性强、生长迅速,基本上无病虫害,被称之为“保健蔬菜”、“超级蔬菜”。

佛手瓜的营养价值有哪些 佛手瓜的家常做法
佛手瓜的营养价值有哪些 佛手瓜的家常做法

  佛手瓜原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛,18世纪传入美国,后传到欧州,再传入非洲,同世纪传入东南亚各国,日本在1917年从美国引入,约在19世纪传入我国,在中国长江以南各省都有栽培。以云南、贵州、四川、浙江、福建、两广等省栽培最多。20世纪70年代,长江以北地区从福建省引进了绿皮佛手瓜品种,20世纪80年代佛手瓜的引种及高产栽培被列为一些地区科委研究的课题;到了20世纪90年代,佛手瓜在北方十几个省市引种成功。

  佛手瓜主要食用果实,另外其嫩蔓及根茎也可食用,其嫩瓜清脆多汁,味美可口,据测定分析,它富含维生素、氨基酸及矿物元素。佛手瓜的糖类和脂肪含量较低,蛋白质和粗纤维含量较高,高蛋白低脂肪低热量是其特性,具有良好的保健价值,可预防心血管方面的疾病、含有丰富的氨基酸、种类齐全、配比合理,并且,在各种氨基酸中谷氨酸含量最高,谷氨酸具有健脑作用,能促进脑细胞的呼吸,有利于脑组织中氨的排除,有防癫痫、降血压等作用。谷氨酸与钠离子结合形成谷氨酸钠(味精主要成分),所以其味道鲜美。还含有丰富的矿物元素,如钾、钠、钙、镁、锌、磷、铁、锰、铜等。其含钙量比黄瓜、冬瓜、西葫芦高2倍,含铁量是南瓜的4倍,黄瓜的12倍。钙铁对人体健康的作用,已普遍被人们所重视。尤为可贵的是含钾量特别高,每100 g鲜瓜含钾340.4 mg。是其他蔬菜无法相比的,钾是人体生理活性十分活跃的离子,能利尿排钠、扩张血管、降低血压。此外含锌量亦较高,锌对人的智力发育、减缓老年人视力衰退等有明显作用,对因缺锌引起的儿童智力发育不良,男女不育症,尤其对男性性功能衰退等有一定疗效。

  佛手瓜“两低两高”(热量、钠量低,氨基酸、钾量高)的特性,是一般食物不能同时具备的,其营养价值和药用价值都是较高的,不愧有“保健蔬菜”之称。

  作为食用之幼果以果肩部光泽及果皮表面纵沟较浅者、果皮鲜绿色、细嫩、未硬化为佳。佛手瓜的上市期为秋末,很耐贮藏,常温下可由10月一直放到翌年3-4月,风味基本不变,对解决冬季蔬菜淡季有很大作用。

  家庭制作,不论是作主料,还是当配料,不论是主食,还是烹炒、腌渍、酱制,都会竭尽其材、赐人美味,所以,佛手瓜应该为人赏识,成为家庭餐桌上的常邀嘉宾。

  佛手海蜇

  用料:海蜇皮500 g,佛手瓜250 g,糖10 g,醋5 g,香油10 g,葱末10 g,精盐3 g。

  制法:1 将海蜇皮用凉水泡24小时,洗去泥沙,用刀改成3cm×4 cm的长方条,顺其长度用刀划四下,要均匀。

  2 用开水凉至80℃时放海蜇皮烫一下迅速捞出,在凉水中浸泡1小时成手指状。将佛手一破两半,用刀连切四片薄片,注,意前面不要切断,然后第五刀切断,如此将佛手瓜切完。撒精盐腌10分钟,控去盐水,瓜片切成扇形状,海蜇皮从中捞出,与佛手一起用香油、盐、糖、醋、葱末拌匀。

  特点:色泽淡雅,口感脆嫩,味道鲜美。

  佛手鸡肉片

  用料:佛手瓜200 g,鸡脯肉100 g,火腿肉50 g,荷兰豆30 g,胡萝卜15 g,精盐、味精、XO酱、湿淀粉、麻油、精制油各适量,鸡蛋1只,蒜茸5 g。

  制法:1 佛手瓜用清水洗净,切成象眼片,用开水焯过,凉水冲,备用。鸡脯肉片成薄片,加精盐、味精、干淀粉拌匀加鸡蛋清拌匀。

  2 火腿肉、荷兰豆、胡萝卜都切成象眼片,入沸水埠过,凉开水过凉,备用。

  3 炒锅烧热,放入油烧至三四成热时,倒入鸡脯肉片滑散、待鸡脯肉片变白时倒入佛手片、火腿肉片、荷兰豆片、胡萝卜片一起滑油,倒入漏勺中沥去油。炒锅留余油、投入蒜泥煸炒生香,放入汤水、精盐、味精、XO酱待开水淋入湿淀粉,倒入所有主副料翻炒均匀;淋入麻油装盘上桌食用。

  特点:荤味特鲜、素味爽口。

  佛手烩鲍片

  用料:佛手瓜200 g,罐头珍珠鲍1听,火腿片25 g,鸡柳25 g,冬笋片25 g,橄榄菜梗25 g,鸡汤500 g,精盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒、蒜茸、麻油、植物油、湿淀粉各适量。

  制法:1 佛手瓜洗净切成片,珍珠鲍切成片,加上火腿片、鸡柳片、冬笋片、橄揽菜梗切成菱形片,一起八开水中焯过。

  2 锅上火入油,待烧至四成热左右,把主副料倒入锅中滑油后,全入漏勺中备用。

  3 炒锅留余油、煸蒜茸、姜茸至香,放人鸡汤,放入精盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒,待汤滚开,加入主副料,待汤沸开2分钟淋上湿淀粉,用手勺推匀,淋上麻油,装入鲍盆上桌供食。

  特点:色彩艳丽,鲜嫩爽口。

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