猪骨头汤的做法和营养价值

深圳查查吧作者：fhirw 2019-05-14 10:18

　　俗话说“骨头的精华在汤里”。生活中，大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各种骨头汤也的确随处可见。“骨头炖汤肯定比纯肉有营养，也更利于吸收。”下面介绍一下猪骨头汤的做法：

　　首先来看下猪骨头的分类，怎么挑选猪骨头，猪骨哪个部分做汤最好喝。

　　猪骨头的分类：龙骨、大棒骨汤、排骨汤、脚骨，头骨，腰骨，关节骨，尾龙骨，

　　做猪骨汤的配料：白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇、海带、酸菜、玉米、黄豆、冬瓜。

　　猪骨汤营养价值: 排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙。

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接着一起来了解下猪骨头汤的做法：

　　不同的骨头，熬出来的汤也有不同的效用。

　　什么骨熬汤最营养? ——肘子

　　什么骨熬汤最下火? ——龙骨

　　什么骨熬汤最易吸收? ——牛骨

猪骨头汤的做法和营养价值（图片来源：摄图网）

猪骨头汤的做法：

　　骨头汤怎么做好喝?

　　如何熬骨头汤，骨头汤怎么做，怎么炖骨头汤

　　喝汤不但能补充水分营养，不同人群不同季节选择喝某些汤还有防病保健作用，那么冬天炖骨头汤要注意那些方法呢。

　　在沙锅里放进足量的清水，同时加入骨头，大火煮开后改用小火熬制2小时，如果不要那么油腻，把汤上面的浮油去除后调味就可以了。这样熬制出来的汤美味清澈。如果你想熬出来的汤象牛奶一样，在熬制的后一小时改用中火，那样，熬出来的就是奶白色的。

　　在这里要注意的一点，猪骨头一定要冷水下锅，不然汤就没有那么鲜美了!

猪骨头汤的做法：

　　煲汤首先要注意三点：

　　1、煲汤的器皿

　　煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。

　　2、挑选煲汤的材料

　　煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。

　　3、掌握煲汤的火候

　　以猪骨头与鲜猪肉为例，猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。

　　其中，蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多，铁含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。而且钙、磷的含量也很高。”

　　“但要想做出色香味俱全的骨头汤，关键是要选对骨头放对配料。”

　　烹调部位：

　　肘子(猪的小腿)分前肘和后肘。

　　营养分析：

　　这部分骨头里含有大量的骨髓，另外，骨胶原的含量也非常高，因此炖出来的汤汤色白，营养丰富。

　烹调方法：　

　　做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中，用小火焖煮1小时10分钟。这时煮出的汤是清汤，可以盛一部分出来喝，或者留着煮面条用，然后再往锅里加入足够的热水，调到大火继续煮40分钟，这时就能煮出浓浓的白汤了，这也是肘子骨煮汤的一大特色。

猪骨头汤的做法大家都学会了吗？希望本文能对你有所帮助，快去试试吧！