生粉和淀粉的区别 你知道吗

作者: 任况大  2020-02-03 18:20 [查查吧]:www.chachaba.com

  你分得清生粉和淀粉吗?其实很多人都不太清楚生粉和淀粉,那么生粉和淀粉的区别有哪些呢?一起了解一下。

  生粉和淀粉的区别

  生粉就是淀粉,淀粉不一定是生粉。

  生粉只是在名称叫法上叫做生粉,一般是粤菜菜谱里会这么说,香港和台湾省的菜式里就会说的生粉。生粉的作用就烹饪时挂糊、上浆、勾芡等。一般会用到玉米淀粉、地瓜淀粉(番薯粉)、土豆淀粉粉(马铃薯粉)等,对没错,它们都是淀粉的一种,也都是作为生粉使用。

  淀粉和生粉的用途不同:

  生粉其实就是玉米淀粉,或者土豆淀粉,但是其粉质细腻,并且颜色泛白,吸水性能较差。

  所以生粉遇水加热后,质地会变得很粘稠,不适合用来煮汤菜,但像我们平时处理食材时,加入淀粉腌制用的就是生粉,还有炒菜时用来勾芡的也是生粉。

生粉和淀粉的区别 你知道吗
生粉和淀粉的区别 你知道吗(图片源于摄图网)

  相反,如果是用来调面糊、煮汤或者煮粥,就不应该用生粉,而要用除玉米淀粉和土豆淀粉以外的淀粉。

  调面糊时,最好用面粉和木薯粉(或红薯淀粉)以1:1的比例调和,调出来的面糊炸好后,又酥又脆不油腻,还不容易回软;而煮汤或者煮粥时,建议大家用绿豆淀粉,能让煮出来的汤或粥又香又浓但不黏牙,喝着滋润又舒服!

  购买时如何区别生粉和淀粉:

  首先如果是玉米淀粉或土豆淀粉的话,一般在产品包装上,都会直接标注“生粉”二字;

  而除了这两类淀粉以外,其他的淀粉也会直接注明是“XX淀粉”。如果产品名称没有注明,大家可以查看配料表,这样就能一眼辨别生粉和其他淀粉了。

  以上就是“生粉和淀粉的区别 你知道吗”的内容分享啦,希望对你有所帮助哦。

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