干鱿鱼怎么泡发 这个小技巧可以get!

作者: yewv  2019-07-19 16:48 [查查吧]:www.chachaba.com

  鱿鱼想必是很多人喜欢的食物,有些小伙伴会买一些干鱿鱼回去泡发,但是干鱿鱼在呢么泡发呢?一起来了解一下吧!

  干鱿鱼发泡方法一

  涨发干鱿鱼,中国吃网比较推崇碱水涨发,最好的就用的陈村枧水。具体方法如下:

  1、先取一个大盆,倒入适量的温开水,水温以40度为宜。将干鱿鱼放入,浸泡。浸泡大约半天时间即可。

  2、将浸泡后的干鱿鱼捞出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能没过干鱿鱼为宜,同时加入陈村枧水,陈村枧水与清水的比例为20:1。

  3、3小时后,用手触摸鱿鱼,此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。

  4、将涨发后的鱿鱼捞出,用流动的清水反复冲洗脱碱,我一般会冲洗10分钟左右。

  5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来,便可加工烹制了。

  干鱿鱼发泡方法二

  1、首先,买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。

  2、泡发时,先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时,干鱿鱼即可发透。

干鱿鱼怎么泡发
干鱿鱼怎么泡发(图片来自摄图网)

  3、接着将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。

  4、接下来,就是要把将鱿鱼浸在冷水中,随用随取。

  5、这里中国吃网要特别说明的是,如果鱿鱼比较老,碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色,颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下,鱿鱼的泡发率在400%至600%之间。

  干鱿鱼发泡方法三

  (1)油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。

  (2)碱发:按 1:2 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成。

  干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出,放入纯碱再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。

  (3)熟发,就是先将鱼须去掉,将鱿鱼放温碱水中泡透,使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定,质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的,一般嫩而薄的鱿鱼 250克用50克碱,老而厚的鱿鱼可多放一点碱),刮去黑皮,顺长切成两片,连碱水带鱼一起倒入锅内,在旺火上烧沸后,连续顿火两次。

  发至透亮时,将鱿鱼捞入开水盆内,不等水凉再换开水。每次换开水时,都要少加一些碱。连续换水三次,发至完全胀开。使用时,换温水使其将碱味吐净,即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软,呈白黄色,鲜润透亮,用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完,仍放开水内,少放些碱养着备用。

  干鱿鱼怎么泡发?以上三种方法大家都可以去试一试!方法还是比较简单的!

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