跳跳糖为什么会跳 你肯定不知道

作者: tmusev  2019-07-10 17:41 [查查吧]:www.chachaba.com

  跳跳糖应该很多人吃过,特别是小时候,喜欢跳跳糖在嘴巴里面跳动的感觉,但是你知道跳跳糖为什么会跳吗?一起来看看吧!

  根据跳跳糖外包装,原料写着:砂糖,糖浆,乳糖,二氧化碳(CO2),食用香料/色素,其作法是将原料混和,溶解在少量的水中,再把溶液放在密封的容器,加热至150℃,以帮浦在高压下把CO2灌入容器,冷却后,细微的高压CO2气泡会包覆在跳跳糖里,当压力被释放,糖果就粉碎成小块状。若我们拿放大镜照糖果,会看到许多二氧化碳微小气泡喔!

  跳跳糖是怎么制作的呢?

  基本上跳跳糖可用「固态的可乐」来做想像,可乐是将二氧化碳溶于液体中,而跳跳糖则是将二氧化碳「包覆」,「溶解」在固体中。当我们把跳跳糖吃到嘴里,口中的唾液接触到跳跳糖时,糖被溶化后便会快速释放出二氧化碳,造成在舌头上有如喝汽水般的刺激感受。

  根据关于跳跳糖的美国专利,跳跳糖制作方法其实不会太过困难,主要透过控制温度与压力,便能将气体二氧化碳与固体糖结合。在将糖,香料,色素等原料混合均匀后,溶解在极少量也就是低于4%的水中,接着放置在密闭容器中将其加热到150度C,同时将密闭容器抽成部分真空,这时候原本加入的水也会蒸发,水含量也会更少些。

跳跳糖为什么会跳
跳跳糖为什么会跳(图片来自摄图网)

  接着重头戏来了!将约41倍大气压力的高压二氧化碳打入其中,维持大约6分钟之后便进行冷却,如此细微的高压二氧化碳气泡便会包覆,溶入在糖中。最后解开高压,糖块会自然崩碎,厂商会再将这些糖块处理成更适合食用的尺寸大小。

  根据跳跳糖的美国专利研究指出,包覆在跳跳糖里的二氧化碳气泡粒径,若是小于100微米的气泡并不会在嘴里产生「气爆感」,而粒径落于225〜350μm的之间的二氧化碳气泡,才会有最佳的气爆效果!当跳跳糖被吃进嘴里时,表面的糖被唾液溶解,二氧化碳被释放出来,就会产生的「跳跳」的独特口感。

  跳跳糖为什么会跳

  当我们把糖放进嘴里,唾液会溶解糖果,让CO2的小气泡破掉,就会逼逼啵啵响!以上就是为何糖果开起党的原理啰!

  生产跳跳糖的公司,曾解释一包糖含的CO2比半罐汽水还要少。虽然它会爆裂,但并不会爆裂进任何器官里,是非常安全的。

  以上就是“跳跳糖为什么会跳”的全部内容,你现在知道了吗!

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