发芽的土豆能吃吗 土豆发芽为什么不能吃

作者: 徐岸  2019-04-11 17:02 [查查吧]:www.chachaba.com

  我们有时会在保存蔬菜的时候不是那么注意,特别是土豆,很容易发芽,现在就有很多人都疑问了,发芽的土豆能吃吗?土豆发芽为什么不能吃?我们一起来了解一下吧!

  土豆发芽为什么不能吃

  美国著名家庭医生霍尔(Harriet Hall)指出,发芽马铃薯含有一种龙葵碱(Solanine)物质,有损身体健康,尤其是消化系统,最严重会产生幻觉,甚至导致瘫痪与死亡。不过,这龙葵碱的含量必须庞大,才能产生上述毒副作用。

  大量的龙葵碱可产生毒素,例如每公斤体重,必须含有2至5毫克的龙葵碱才能产生毒害。一个大型马铃薯,约含0.2毫克∕克龙葵碱,成人大概需要吃超过60个马铃薯,才会“中毒”。

  不过,她仍不建议人们吃发芽马铃薯,因为它会导致龙葵碱急剧增加,味道变得苦涩,而且颜色变青。

  龙葵碱会破坏红血球。平时马铃薯中含量极微,一旦马铃薯发芽(芽眼、芽根),龙葵碱可高出平时含量的40至70倍,吃了发芽马铃薯,轻者恶心呕吐、腹痛、腹泻,重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等现象,严重者还可因心肺麻痹而死亡。

  如果把马铃薯放在橱柜太久,尤其是阳光照射得到的地方,这是马铃薯发芽的温床 ,将加速这生长过程,而且还会使马铃薯块茎表面变成绿色。

发芽的土豆能吃吗
发芽的土豆能吃吗(图片来自摄图网)

  光和热度诱发龙葵碱的生产,这种化学物质往往集中在马铃薯皮下叶绿素以及新发育的芽中。随着发芽过程,越来越多的淀粉转化为糖并用于生长的豆芽,马铃薯开始萎缩。一个皱巴巴的、发芽的马铃薯将失去更多的营养,不应再吃。

  龙葵碱也同样隐藏在青番茄和茄子里。食用未成熟的番茄,轻则口腔感到苦涩,重则出现中毒现象,特别是开始腐烂的青番茄,其龙葵碱的破坏性更高。番茄一定要成熟后才可食用。

  发芽的土豆能吃吗

  发芽太严重的土豆就不能吃了,发芽不严重,还是可以挽救一下的!

  1、龙葵素在土豆中的分布并不均匀,表皮和嫩芽的含量最高,因此可以削皮,挖去发芽部位周边1-2公分厚,挖掉变色的部分。

  2、土豆切片或切丝,用凉水浸泡半小时以上,换水继续浸泡。龙葵素可溶于水,浸泡可去除大部分。换水后继续浸泡的目的是防止土豆变色。

  3、龙葵素和其他很多生物碱一样,不太耐热,烧熟煮透能降解剩余毒素。龙葵素最怕的是酸,因此炒土豆的时候放一些醋,解毒效果更好。

  如果土豆出芽比较多,表皮发暗、发皱,切开之后发黑、发紫、空洞,建议别折腾,直接扔。

  发芽的土豆能吃吗?发芽不严重还是可以吃的,但是都长出比较多的芽的土豆就不能吃了喔,以免对身体造成伤害!

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