我们有时会在保存蔬菜的时候不是那么注意，特别是土豆，很容易发芽，现在就有很多人都疑问了，发芽的土豆能吃吗?土豆发芽为什么不能吃?我们一起来了解一下吧!

　　土豆发芽为什么不能吃

　　美国著名家庭医生霍尔(Harriet Hall)指出，发芽马铃薯含有一种龙葵碱(Solanine)物质，有损身体健康，尤其是消化系统，最严重会产生幻觉，甚至导致瘫痪与死亡。不过，这龙葵碱的含量必须庞大，才能产生上述毒副作用。

　　大量的龙葵碱可产生毒素，例如每公斤体重，必须含有2至5毫克的龙葵碱才能产生毒害。一个大型马铃薯，约含0.2毫克∕克龙葵碱，成人大概需要吃超过60个马铃薯，才会“中毒”。

　　不过，她仍不建议人们吃发芽马铃薯，因为它会导致龙葵碱急剧增加，味道变得苦涩，而且颜色变青。

　　龙葵碱会破坏红血球。平时马铃薯中含量极微，一旦马铃薯发芽(芽眼、芽根)，龙葵碱可高出平时含量的40至70倍，吃了发芽马铃薯，轻者恶心呕吐、腹痛、腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等现象，严重者还可因心肺麻痹而死亡。

　　如果把马铃薯放在橱柜太久，尤其是阳光照射得到的地方，这是马铃薯发芽的温床 ，将加速这生长过程，而且还会使马铃薯块茎表面变成绿色。

发芽的土豆能吃吗（图片来自摄图网）

　　光和热度诱发龙葵碱的生产，这种化学物质往往集中在马铃薯皮下叶绿素以及新发育的芽中。随着发芽过程，越来越多的淀粉转化为糖并用于生长的豆芽，马铃薯开始萎缩。一个皱巴巴的、发芽的马铃薯将失去更多的营养，不应再吃。

　　龙葵碱也同样隐藏在青番茄和茄子里。食用未成熟的番茄，轻则口腔感到苦涩，重则出现中毒现象，特别是开始腐烂的青番茄，其龙葵碱的破坏性更高。番茄一定要成熟后才可食用。

　　发芽的土豆能吃吗

　　发芽太严重的土豆就不能吃了，发芽不严重，还是可以挽救一下的!

　　1、龙葵素在土豆中的分布并不均匀，表皮和嫩芽的含量最高，因此可以削皮，挖去发芽部位周边1-2公分厚，挖掉变色的部分。

　　2、土豆切片或切丝，用凉水浸泡半小时以上，换水继续浸泡。龙葵素可溶于水，浸泡可去除大部分。换水后继续浸泡的目的是防止土豆变色。

　　3、龙葵素和其他很多生物碱一样，不太耐热，烧熟煮透能降解剩余毒素。龙葵素最怕的是酸，因此炒土豆的时候放一些醋，解毒效果更好。

　　如果土豆出芽比较多，表皮发暗、发皱，切开之后发黑、发紫、空洞，建议别折腾，直接扔。

　　发芽的土豆能吃吗?发芽不严重还是可以吃的，但是都长出比较多的芽的土豆就不能吃了喔，以免对身体造成伤害!

　　推荐阅读：如何做干锅土豆片 淋上酱油上色又提味

　　推荐阅读：土豆没炒熟能吃吗 这些常识要了解