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怎样鉴别槐花蜜 槐花蜜的鉴别方法

  一:聞味

  單花蜜有本植物特有的花香味,百花蜜有天然的花香味氣息,假蜂蜜有的是蔗糖味、 有的是香料味。

  二:眼觀

  1.看蜜的濃度,取一根筷子插入蜜中,垂直提起。濃度高的蜂蜜往下淌 的慢,粘性大可拉絲,斷後可收縮成蜜球。假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之,即便能拉長絲,斷絲也沒彈性,不會收縮成蜜珠。

  2.可取一滴蜂蜜滴在報紙上,濃度高的純蜂蜜是半球狀、不易浸透報紙,濃度低的或假的蜂蜜容易 浸透報紙。

  3.取一杯水,加入少許蜂蜜。真正的蜂蜜會很快沉入杯底,不易融化,用筷子慢慢攪動時,會有絲 絲連連的現象。如果是假蜜,則很快就會溶到水裏。

怎样鉴别槐花蜜 槐花蜜的鉴别方法
怎样鉴别槐花蜜 槐花蜜的鉴别方法(图片来源:摄图网)

  4.看結晶,蜂蜜的結晶與其植物的種類和溫度有關,一般純天然的蜂蜜在13--14攝氏度時容 易結晶。能夠全部結晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高,不容易變質,所以是優質蜜。結晶的純的蜂蜜用手搓撚,手感細膩,無沙粒感。假的蜂蜜,不易結晶,或者沉 澱一部分,沉澱物是硬的,不易搓碎。槐花蜂蜜因含有較高的果糖,也不容易結晶,這是槐花蜜和假蜂蜜不容易鑒別的地方。 蜂蜜的結晶其實就是葡萄糖的結晶, 蜂蜜是葡萄糖的過飽和溶液,葡萄糖含量越高,越容易結晶,反之不容易結晶。而槐花蜜的果糖和葡萄糖含量在1.4:1,因此純正的槐花蜜不容易結晶,可以放 置3年以上甚至不結晶,如果結晶說明雜有其他蜜源。油菜蜜是最容易結晶的蜂蜜,果糖和葡萄糖的比例在0.9:1.

  鑒別槐花蜜和假蜂蜜可以看看是不是有霧狀特徵,真正的天然蜂蜜無論色澤深淺都有霧濛濛的狀態, 而假蜂蜜是發亮的、色澤鮮豔、透亮,無霧狀特徵。再者,蜂蜜具有辣嗓子的感覺,入口細膩、綿甜、爽口;假蜂蜜直甜,不爽口,不舒服。真蜂蜜具有天然的花香 味,假蜂蜜沒有或者有人工香精的味道。

  三:口感

  純正天然的蜂蜜,味道甜潤,略帶微酸,口感綿 軟細膩,爽口柔和,喉感略帶辣味,餘味清香悠久。摻假的蜂蜜味雖甜,但夾雜著糖味或香料味道,喉感弱,而且餘味淡薄短促。

  四: 化學檢驗

  摻有澱粉的蜂蜜加入碘液顏色會變藍,摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇後出現白色絮狀物,摻有其 他雜質的蜂蜜,用燒紅的鐵絲插入蜜中,鐵絲上附有粘物。

  五:冷藏結晶檢驗

  蜂蜜在4至14攝氏 度的環境下保存一段時間後會變成固體,這是蜂蜜的一種物理現象。真蜂蜜的結晶體用筷子一紮一個眼,很柔軟,假蜂蜜紮不動。真蜜用手捏,其結晶體很快溶化, 假蜜有硌手的感覺,溶化慢或不溶化。真蜜結晶體用牙咬聲音小,而假蜜結晶體則清脆響亮。倒出蜂蜜等它稍為凝固後,如果是真的蜂蜜會形成如蜂巢狀的六邊形結 構,假的沒有。

  總之,鑒定蜂蜜的真假,單用一種方法有可能出現某些誤差,你可同時應用多種方法去鑒定一種蜂 蜜,一般情況下,便可斷定蜂蜜的真假。真正的蜂蜜在夏天搖動後蜂蜜中會有大量的泡泡,使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶。但靜放1-2天後,泡泡會自動消失,但打開 蜂蜜瓶時會有氣體沖出!這主要是純天然蜂蜜中含有殺菌劑過氧化氫的緣故。過氧化氫在高溫下易分解出氧氣!從而使蜂蜜的表麵有一層白泡泡。

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