烤兔肉怎么腌制 烤兔肉做法大全

作者: 于侈心  2019-06-14 15:28 [查查吧]:www.chachaba.com

  兔子虽可爱,但是吃兔肉的人几乎到处都是吧,想要吃到好吃的兔肉,当然烤兔肉怎么腌制以及烤兔肉做法大全一定要有所了解的吧!

  烤兔肉怎么腌制

  食材:兔子一只、葱末150g、香菜10g、姜末50g、蒜末50g、料酒50ml、白糖20g、盐10g、耗油40ml、鸡精10g、大料水30ml、辣椒面(按口味酌量添加)5g

  1、上料为三斤比例,按三斤比例腌制。兔子清理完毕后,全兔改刀,兔头切开。

  2、把大葱,香菜,姜末,蒜末备在一起

  3、然后把料酒,白糖,盐,耗油,鸡精,大料水,辣椒面,搅拌均匀后,兑在一起,均匀涂抹于兔子身上。

  4、将备料入罐,冷藏腌制5小时

烤兔肉怎么腌制 烤兔肉做法
烤兔肉怎么腌制(图片来自摄图网)

  烤兔肉做法大全

  食材:半片兔600克、辅料豆瓣酱2大勺、料酒1大勺、生抽2大勺、老抽1勺、花椒粉少许、白胡椒粉少许、糖1勺、辣椒粉2勺、植物油2勺、孜然适量、蜂蜜1勺、八角少许、葱少许、姜少许、蒜少许。

  1、冷冻的兔肉在室温下解冻,用清水泡除血水。

  2、捞出,沥净水分,切去头部(单独做辣烤兔头)

  3、用锋利的厨房剪刀剪开胸骨,去除气管等无用的部分。因为兔子肋骨较细,所以很好操作

  4、再用锋利的刀沿着脊椎一侧,将兔肉分成两半

  5、用叉子在肉上扎一些通透的孔,这样腌制的时候更容易入味

  6、将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中

  7、拌匀后,再加入葱蒜碎和姜片。姜片是为了解寒凉去腥味。看到网上有种说法,说兔肉不能和姜同食会腹泻,其实并不科学。而且姜只做为腌制时的辅料,含量极其微小,不足以达到寒凉温热相矛盾的程度,所以不必担心。

  8、将腌料拌匀后,按摩兔肉,以便兔肉更好地吸收腌料

  9、翻面也要如此操作

  10、将所有腌料、汤汁和兔肉一起装入保鲜袋中,入冰箱冷藏腌制。可以腌制一晚,我因为有事忙,所以这个是腌制了两天一夜,不用放盐,郫县豆瓣酱的鲜味完全被兔肉吸收,非常入味

  11、腌好的兔肉从袋中倒出,可以看到腌料的汤汁完全被兔肉吸收了

  12、将腌好的兔肉(去除腌制时的调料)用铝箔纸包好,放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤30分钟左右。这个包锡纸的过程很重要,能保证兔肉在烤制的过程中,不会大量失水,否则兔肉会发干发柴,口感不好。

  13、打开锡纸,倒出多余的汤汁,将蜂蜜和少许辣椒粉、植物油调匀,刷在兔肉上,再撒上孜然。

  14、重入烤箱,接近上加热管的上层,上下火180度再烤10分钟上色。

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