南瓜戚风是一种非常好吃的蛋糕，QQ的，软软的，又香甜又好看，还有一股南瓜味。到底该怎么自己做呢？一起来看一下！

　　简介

　　拌蛋黄和蛋白的方法，我一直这么拌，就是划“之”字形，面煳没大家想像中那么脆弱，这样拌面煳是很保险的，只要蛋白打的好，一般不会大量消泡的。单手操作，不太好拍，平时拌面煳一个手就扶著盆。

南瓜戚风的做法 颜色黄亮香甜松软（图片来源：摄图网）

　　原料

　　原料：(18cm中空模具), 蛋黄煳：蛋黄5个，色拉油65g，牛奶65g，低筋面粉90g，南瓜泥75g, 蛋白煳：蛋清5个，白糖80g，白醋几滴，生粉10g。

　　做法：制作南瓜泥：南瓜去皮切成小块，蒸熟(20分钟左右)，压成南瓜泥备用。

　　步骤

　　1制作蛋黄煳

　　2将牛奶和色拉油混合,用打蛋器搅拌均匀

　　3逐个加入蛋黄，搅拌均匀

　　4取75克南瓜泥，搅拌均匀

　　5筛入低筋面粉,搅拌均匀

　　6制作蛋白煳

　　7称好80g白糖醇备用.蛋清内加几滴白醋，加入生粉 用电动打蛋器打至醋泡，加三分之一糖

　　8继续打发至蛋白煳变稠，加入三分之一的糖 继续打发至湿性发泡，加入剩余的糖

　　9将蛋白打至干性(打蛋器上有小尖角) 取三分之一蛋白煳入蛋黄煳内，切拌均匀

　　10将面煳全部倒入剩余的蛋白煳中，切拌均匀 拌好的面煳，面煳滴落的花纹基本不会消失

　　11倒入模具内，震几下震出里面的气泡

　　12烤箱预热170度，中下层，45分钟左右 出炉立刻倒扣，冷却后脱模

　　小技巧

　　1、色拉油用葵花籽油这类味道不太大的油为好，尽量不要用大豆油花生油那种。 2、装蛋清的盆一定要无油无水，否则蛋清很难打发成功 3、蛋白打发最好到9分发，就是提起打蛋器有尖角，但是尖角不是完全直立，还有一点点弯比较好(图中那种) 4、烤的过程中如果感觉上色深了，要加盖锡纸。 5、南瓜泥加75g-85g都没问题。

　　南瓜戚风的做法是不是很简单呢?你学会了吗?有条件和时间的情况下，大家可以在家里自己学着做，健康又好吃!

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