干烧豆瓣茄子的做法 集创意美味于一体

作者: 肖大内  2019-03-11 10:35 [查查吧]:www.chachaba.com

  茄子味道鲜美,做法多样,许多人都爱吃。下面要给大家分享的内容是:“干烧豆瓣茄子的做法 集创意美味于一体”,一起来看下吧!

  首先来看下干烧豆瓣茄子的做法:

  材料:茄子,豆瓣酱,葱,姜,蒜,生抽,淀粉等

  步骤:

  1茄子洗净切块

  2加1勺淀粉

  3颠匀

  4锅里油烧至六七成热,下茄块炸

  5炸至表面金黄定型,捞出沥油

  6准备郫县豆瓣酱,葱姜蒜

  7锅里加少许底油,爆香葱姜蒜

干烧豆瓣茄子的做法 集创意美味于一体
干烧豆瓣茄子的做法 集创意美味于一体(图片来源:摄图网)

  8加郫县豆瓣酱

  9炒出红油

  10加入炸过的茄子,翻炒几下

  11加适量生抽

  12炒匀炒香即可。

  以上主要介绍了干烧豆瓣茄子的做法,你了解了吗?接着一起来了解下关于茄子的相关知识。

  茄子的其它美味吃法推荐

  香辣鸡肉茄子

  材料:茄子,鸡腿,豆瓣酱,料酒,酱油,香醋,白糖,葱,姜等

  步骤:

  1鸡腿清洗干净后剁成小块,倒入一汤匙料酒。

  2倒入半汤匙酱油,腌渍30分钟。

  3长茄子洗净后切滚刀块,葱姜切末。

  4锅里坐油,油七成热后放入茄子块,炸制微黄后捞出,控油备用。

  5把腌渍好的鸡腿肉块炸制金黄色,捞出控油。

  6锅里留底油,放入葱姜末爆香。

  7放入一大汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。

  8放入鸡肉块、茄子块。

  9放入半汤匙白糖。

  10倒入 1/3 汤匙酱油、一匙料酒,半汤匙香醋。

  11倒入稀释的水淀粉,不要翻动小火炖制10分钟即可。

  茄子烧豆腐

  材料:茄子,豆腐,蒜,葱,油,盐,料酒,生抽等

  步骤:

  1茄子蒜瓣洗净。

  2茄子切成条状,加盐拌匀腌制10分钟后挤去水分。蒜瓣压扁切碎。

  3北豆腐也切成条状。

  4不粘锅放油,放入豆腐两面煎黄。

  5炒锅热锅冷油,下入蒜末煸香,放入茄子煎炒至软。

  6放入豆腐,加盐、料酒、生抽炒匀,加少许水烧煮入味。

  7水分烧干,撒入葱花。

  8味道不错。

  为什么茄子炒后变黑

  茄子切开后是白色或淡黄色的,靠皮的部分还有一点绿,可是暴露在空气中一会儿就会变黑,烹调以后也难保原来清爽的颜色。许多中老年人甚至认为,茄子炒后必然变黑,其实不然。只要烹调的方法得当,茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色,口感也格外柔嫩滋润。

  首先要搞清楚茄子为什么会变黑。原来,茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质,它见到氧气之后,就能够和茄子中的“酚类”物质发生化学反应,产生一些有色的物质。反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。

  这种酶虽然讨厌,却也有弱点:一怕高温,二怕酸,三怕维生素C,四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律,就可以制服它。

  炒茄子时,适当多放油,加些花椒炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。这是因为油多时,茄子一下锅就被油包裹住,隔绝了空气,传热又快,温度很快升高,酶就很难活动了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有什么作乱的机会了。这样炒茄子,即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。

  做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,所以酶已经被充分地杀灭,捞出来放其他调料后,也不会再有变黑的事情发生了。

  以上就是关于:“干烧豆瓣茄子的做法 集创意美味于一体”的分享,希望对你有帮助。

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