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豆腐木耳焖鸡的做法 加点姜蒜会更提味

  豆腐是许多人都极爱的一款食材,味道极鲜,炖,煮,蒸,炒,凉拌等,样样都行。下面要给大家分享的内容是:“豆腐木耳焖鸡的做法 加点姜蒜会更提味”,一起来看下吧!

  首先来看下豆腐木耳焖鸡的做法:

  材料:北豆腐,木耳,鸡腿,姜,蒜,葱,生抽,蚝油,盐,鸡精,胡椒粉等

  步骤:

  1木耳提前半小时在清水中泡发。

  2取鸡腿肉切小块,加生粉、胡椒粉、生抽、花生油抓匀腌制十分钟。

  3北豆腐切成小方块。

  4葱切段、姜切片、蒜切片、泡发的木耳切小块。

  5姜片、蒜片下锅小火炒香。

  6再下鸡腿肉大火翻炒几下。

  7将豆腐、木耳放入锅内。

豆腐木耳焖鸡的做法 加点姜蒜会更提味
豆腐木耳焖鸡的做法 加点姜蒜会更提味(图片来源:摄图网)

  8往锅内一次性加适量清水,生抽、蚝油,烧开后上盖转小火焖八分钟。

  9最后调入少许盐和鸡精,放入葱段。

  以上主要介绍了豆腐木耳焖鸡的做法,你了解了吗?接着一起来了解下关于豆腐的相关知识。

  豆腐干的制作方法

  豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:

  (1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂皮15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。

  (2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。

  (3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。

  (4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。

  (5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。

  (6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟后左右取出。

  (7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。

  (8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。

  应该如何保存豆腐

  豆腐的蛋白质较多,容易被污染而变质,所以保存豆腐的最佳办法是放在盐度较高的东西里保存例如盐水,但是,豆腐的新鲜度不会保存太久,所以购买了豆腐的话还是尽快吃完比较好。

  以上就是关于:“豆腐木耳焖鸡的做法 加点姜蒜会更提味”的分享,希望对你有帮助。

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