酱烧回锅肉的做法加点白糖会更提味

深圳查查吧作者：fdrbns 2018-10-17 09:37

　　肉营养极丰富，味道好，有许多新鲜的做法。下面要给大家分享的内容是：“酱烧回锅肉的做法加点白糖会更提味”，一起来看下吧!

　　首先来看下酱烧回锅肉的做法：

　　材料：五花肉，青蒜，油，盐，干红辣椒，花椒，葱，姜，八角，黄酒，豆瓣酱，白糖等

　　步骤：

　　1.食材准备好

　　2.锅中放入清水，然后放入葱段、黄酒、八角、5克花椒、十克姜片，冷水放入猪肉，大火煮开

　　3.将浮沫撇去，看到猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下

　　4.辣椒段、姜片切好，青蒜斜切成3-7厘米长的段备用

　　5.猪肉切成3毫米左右的大片备用

酱烧回锅肉的做法加点白糖会更提味（图片来源：摄图网）

　　6.锅中放薄薄一层油，烧至微微起油烟，将剩下的姜片、花椒放入，干红辣椒一起放入爆香

　　7.放入猪肉片，大火翻炒均匀，盛出放在一旁备用

　　8.锅中放剩下的油，倒入豆瓣酱，炒出香味和红油

　　9.将猪肉片放入，加入白糖和豆瓣酱炒匀

　　10.淋入少许麻辣油

　　11.最后放入青蒜，迅速翻拌均匀即可，香喷喷的出锅啦。

　　以上主要介绍了酱烧回锅肉的做法，你了解了吗?接着一起来了解下关于回锅肉的相关知识。

　　简介

　　回锅肉，是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

　　历史起源

　　传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。到了明代，回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。

　　如果说目前还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同;那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”

　　吃猪肉的注意事项

　　猪肉浸热水损失营养

　　有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。

　　吃过多瘦肉易长斑

　　有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。

　　炖煮过度的肉易致癌

　　无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

　　以上就是有关于：“酱烧回锅肉的做法加点白糖会更提味”的分享，希望对你有帮助。