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春夏祛暑湿秋冬祛肺燥 姜母鸭的做法

  姜母鸭是福建一道地方传统的名小吃。春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥,既能气血双补,同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效,食后通体暖畅,而且还非常美味!

  姜母鸭

  做法一

春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥,这份气血双补的姜母鸭你一定要尝尝!

  材料:

  半番鸭半只、老姜(姜母) 100克、香油1大匙、生抽4大匙、糖 1.5大匙、黄酒3大匙。

  做法:

  1、鸭子洗净后沥干水,用叉子在肉上稍微叉几下,以便调味料入味;

  2、鸭身上倒入调味料,腌制2小时,中间要适时翻动几下;

  3、老姜去皮洗净,切片,铺在电子瓦甄底部。鸭子皮朝下放入,调味料一并倒入。高火,焖煮2.5—3个小时;

  4、中间要适时给鸭子翻几次面,以便鸭皮和鸭肉上色均匀。煮至鸭爪关节出绽开,取出瓦甄放在煤气上,开大火,将汁水不断往鸭身上舀,至汤汁浓稠,起锅前加入1大匙香油即可。

  小贴士:

  1、这道菜肴特点是咸鲜甘香,香味扑鼻。所以放料不要小气。咸淡可以按照调料比例酌情增减,但是比例尽量保持不变。这是我多年烹煮的经验总结。

  2、电子瓦甄功率小,采用的是焖煮的原理。如果在煤气或电磁炉上煮,酒要多放些(可以加些啤酒),开到小火,还要时刻盯着,注意别烧干了。

  3、喜欢打边炉的,可以多加些酒,鸭子吃完后烫些蔬菜、豆腐等,味道也是一级棒。

  4、鸭子食用要注意,有些部位吃不得。比如鸭“尖翅”,也是禽类屁股上端长尾羽的部位,学名“腔上囊”,是淋巴腺体集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物质也能吞食,但不能分解,故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。还有几处的淋巴结,也同样不能食用。记住,即使家养的鸭子,淋巴看不到,但是不表示没有,一定要用剪刀连皮一起去除干净。

  做法二

春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥,这份气血双补的姜母鸭你一定要尝尝!

  材料:

  番鸭1/4只,老姜1大块(要够多才有姜味)中药包1包,2片包菜,草果1颗,陈皮1块,熟地1块,当归1块,党参2条,川芎1块,黄耆5块,香叶2片,枹杞子适量、红枣8颗(熟地,当归,川芎的药味都很重,所以我都放的很少量每样一片)、麻油,米酒(可用料酒代替),盐,冰糖少许,枸杞酒少许。

  做法:

  1.番鸭洗净切大块,老姜切成长条。

  2.锅中入黑麻油以小火爆香姜条,呈金黄萎缩貌时,捞出姜块备用。

  3.再把番鸭块放入锅内翻炒。

  4.炒至鸭块里面的油出来,表面呈金黄色。

  5.把中药放入纱布包里,再将炒好的姜条,鸭块放入冷水锅内,倒入米酒,放入中药包,大火煮开后转小火煮约1小时(用筷子插肉烂了即可)

  6.在步骤 5的锅中加入盐,冰糖、姜泥调味。

  *老姜虽然是姜母鸭的主要食材,但是经过煸炒以及炖煮,姜味难免会流失,加入姜泥可以使汤头姜味十足。

  7.最后放上少量的包菜略煮,起锅前淋入少许枸杞酒及完成此道料理。

  *最后淋上的枸杞酒可以使姜母鸭的汤头风味更佳,香气十足。

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