红烧杂鱼这道菜超好看超好吃，超下饭，许多人都非常爱吃。下面要给大家分享的内容是：“红烧杂鱼的做法 颜值极高味道极棒”，一起来看下吧!

　　首先来看下红烧杂鱼的做法：

　　材料：

　　带鱼，小鲳鱼，小黄鱼，油，生姜，料酒，小葱，蒜，八角，生抽，老抽等

　　步骤：

　　1.带鱼洗净后切成段，小黄鱼和鲳鱼洗净

　　2.备好调料

　　3.热锅倒油

　　4.油温5分热把鱼入锅煎至两面变黄捞起

　　5.留底油把葱姜蒜和八角入锅爆出香味

　　6.烹入料酒

　　7.倒入生抽和老抽

　　8.加入开水烧开后加盖转中火烧至入味

　　9.之后打开盖子大火收汁后撒入葱花熄火出锅

　　以上主要介绍了红烧杂鱼的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于鱼的相关知识。

　　温馨小提示

　　活宰的鱼不要马上烹调，否则肉质会发硬，不利于人体吸收

　　鱼的挑选

　　1、看泳姿

　　健康鱼的泳姿应该是轻松流畅的。如果发现眼前的鱼有 “一头沉”和倾斜的姿态时则说明该鱼已经不很健康。

　　2、看鱼身

　　健康鱼的身体应该是完整和匀称的。特点是鱼鳞外观紧密、排列整齐;鱼身无白斑、无伤痕;鱼身形态正常，无变形。

　　3、看鱼眼

　　健康鱼的眼睛应该是清亮通透、饱满外凸的。如果发现鱼眼内有淤血或鱼眼内陷则说明该鱼已经不新鲜了，建议放弃。拿蒸鱼做比较，如果是活鱼现蒸的话，在将鱼蒸熟出锅后鱼眼应该是突出的。而死了一段时间的鱼在蒸熟之后鱼眼依旧是内陷的。

　　4、看鱼肉

　　健康鱼的肉体应该是紧实而有弹性的。用手指按一下，如果觉得鱼肉部分很紧、并且在放手之后按下的凹陷部位可以迅速回弹则说明该鱼十分新鲜。反之、则说明该鱼已经死了一段时间了。

　　5、看鱼鳃

　　新鲜的鱼鳃应该是鲜红和无异味的(只有正常的鱼腥味)。如果鱼鳃呈现暗红或灰褐色则说明鱼已经不是很新鲜了。另外，如果闻到鱼鳃部分有腐臭味的话，就说明该鱼已经变质，建议放弃。

　　6、看鱼腹

　　新鲜的鱼腹不会十分膨胀，肛门也会内缩。而不新鲜的鱼由于微生物在腹腔内的繁殖产生了大量的气体，会使鱼腹膨胀、肛门外凸。这也是鉴定鱼是否新鲜的窍门之一。

　　以上就是关于：“红烧杂鱼的做法 颜值极高味道极棒”的分享，希望对你有帮助。