茄子味道鲜美营养价值高，不管是搭配瘦肉炒还是搭配青椒，土豆等素菜炒，味道都超棒。下面要给大家分享的内容是：“蚝油茄子的做法 加点泡椒炒提色又提味”，一起来看下吧!

　　首先来看下蚝油茄子的做法：

　　材料：

　　茄子，青椒，油，蚝油，红烧酱油，蒜，泡椒等

　　步骤：

　　1.茄子洗净后切段，青椒去籽洗净切片

　　2.备好蚝油，蒜瓣和泡椒

　　3.热锅倒油

　　4.油温7分热下入青椒爆至变色后盛出

　　5.再把泡椒和蒜瓣入锅爆出香味

　　6.倒入茄子不断的翻炒至变色

　　7.加入红烧酱油翻炒均匀

　　8.加入开水

　　9.盖上烧制茄子变软

　　10.再把青椒回锅

　　11.加入蚝油翻炒均匀后熄火出锅

　　以上主要介绍了蚝油茄子的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于茄子的小知识。

　　茄子的存储

　　茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。

　　温馨小提示

　　1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

　　2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

　　3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

　　4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

　　5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

　　6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

　　7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

　　以上就是关于：“蚝油茄子的做法 加点泡椒炒提色又提味”的分享，希望对你有帮助。

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