香菇很多人都超爱吃，味道鲜美营养超丰富，它的做法多多。下面要给大家分享的内容是：“香菇菜心的做法 广东及湖南地区的风味名菜”，一起来看下吧!

　　首先来看下香菇菜心的做法：

　　材料：

　　香菇、小油菜、水淀粉、蚝油、糖、盐

　　步骤：

　　1.小油菜取菜心，清洗干净，香菇去梗备用;

　　2.锅中倒水烧开，加入少许盐和油，将菜心焯烫后捞出摆盘;

　　3.锅中倒油加热，下入香菇，炒到变软;

　　4.加适量清水，大火烧开后调入蚝油、糖和盐;

　　5.转成小火，炖煮至香菇熟透;

　　6.将香菇盛出放在菜心上，然后在锅中淋入少许水淀粉，待汤汁变浓稠后，淋在香菇和菜心上即可。

　　以上主要介绍了香菇菜心的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于香菇的小知识。

　　香菇的挑选

　　形态

　　花菇的质量最好，另外也可以从这些方面鉴别，香菇的菌盖厚的、完整的，以不全开启的为好;菌褶整齐细密的;菌柄短而粗壮的;边缘内卷、肥厚的为好。右图为花菇图片。

　　色泽

　　具有香菇特有的色泽，多为黄褐或黑褐色，以色泽鲜明亮丽的为好;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。

　　香味

　　具有浓郁的、特有的香菇香气;无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。

　　含水量

　　干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。太湿不利于存放，易变质。

　　快速泡发干香菇小方法

　　1、通常干香菇的泡发时间需要一个小时以上，教你一个快速泡发干香菇的方法，这样在急用的时候就不用发愁了。

　　2、找一个可以密封的容器，一般家里用的微波炉密封盒或者冰箱用的带扣子的保鲜盒都可以。放入干香菇，加入没过香菇的水，不要灌满容器，盖好盖子。

　　3、用手晃动容器，使香菇在容器里互相碰撞。如果你有力气的话晃得用力点会更快发好。

　　4、持续用力晃一分钟左右。打开看看是否发到你需要的程度，如果觉得还不够，就继续晃一会儿，直到满意的程度为止。

　　以上就是关于：“香菇菜心的做法 广东及湖南地区的风味名菜”的分享，希望对你有帮助。

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