香菇炖鸡是一道很滋补的菜，很多人都爱吃，但是要做好这道菜也是需要技巧的。下面要给大家分享的内容是：“香菇炖鸡的做法 江苏特色传统名菜”，一起来看下吧!

　　首先来看下香菇炖鸡的做法：

　　材料：

　　鸡，香菇，油，盐，姜，葱，花椒，八角，生抽，料酒，白糖等

　　步骤：

　　1.鸡洗净、剁块

　　2.把所需配料都准备好

　　3.香菇洗净，大的可切开，切姜、葱末

　　4.锅中加水，放入鸡块焯水

　　5.锅中加入油，放入八角、花椒炸香，再放入姜、葱末炸香，放入鸡肉翻炒，加入料酒翻炒

　　6.鸡肉炒至变色时加入生抽、白糖翻炒均匀

　　7.加入适量的水炖煮

　　8.炖至鸡肉8成熟时放入香菇、盐炖熟

　　9.大火收汁即可。

　　小技巧

　　盐要后放，放的过早鸡不容易炖烂。

　　以上主要介绍了香菇炖鸡的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于香菇的小知识。

　　香菇的挑选

　　先闻

　　有些不良商贩为了给香菇保鲜，会用甲醛泡香菇，如果香菇有难闻的异味，则肯定不能买。

　　看菌盖

　　菇形圆整，菌肉肥厚，菌盖下卷的较好

　　看大小

　　不能太大，也不能太小，菌盖以3~6厘米为好

　　看菌褶

　　白色部分有规则整齐，表面不黏滑，没有霉斑者为上品

　　看菌柄

　　菌柄短粗者为好，要求大小均匀，手握有坚硬感。有些商家为了增加重量，故意不剪菌柄。菌柄短对消费者来说则是比较实惠，毕竟吃的是菌盖部分。

　　看颜色

　　香菇正常颜色黄褐，如果颜色发黑，用手摸湿润黏滑，或用手一摁就破碎的，菌盖边沿易掉的，则表示香菇已经不新鲜了，不能食用。不要购买。

　　香菇食用禁忌

　　1、香菇和鹌鹑肉、鹌鹑蛋，会使面部易长黑斑。

　　2、香菇和河蟹，容易引起结石症状。

　　3、香菇和番茄，会破坏类胡萝卜素。

　　以上就是关于：“香菇炖鸡的做法 江苏特色传统名菜”的分享，希望对你有帮助。

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