香酥鱼很多人都爱吃，外观漂亮，营养价值也很高，但是能做好这道鱼的人不多。下面要给大家分享的内容是：“香酥鱼的做法 这款油炸食物既美味又营养”，一起来看下吧!

　　首先来看下香酥鱼的做法：

　　材料：

　　鱼，白糖，香油，葱，蒜末，姜，料酒，醋，盐等

　　步骤：

　　1.将鱼去鳞 腮 内脏洗净,剪去背鳍,腹鳍;

　　2.用盐 料酒 姜片 葱段 甜酒酿腌渍入味;

　　3.干辣椒切成小段;将酱油 白糖 味精 醋兑成味汁;

　　4.锅内倒植物油烧至七成热,下鱼炸至金黄酥脆,捞出,沥油;

　　5.将姜片平码与锅中;

　　6.将炸好的鱼整齐的码放在姜片上;

　　7.放葱段 蒜瓣;

　　8.再淋入味汁;

　　9.添些水莫过鱼,开大火;

　　10.水开后,盖盖,关小火开始炖40分钟;

　　11.炖到20分钟时,开盖给鱼翻身,继续炖;

　　12.盛盘撒些葱丝.

　　以上主要介绍了香酥鱼的做法，你学会了吗?可以看步骤自己亲自去做这道鱼喔。接着要给大家补充点关于鱼的小知识。

　　鱼的挑选

　　(1)鱼腮

　　新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。

　　(2)鱼眼

　　新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。

　　(3)鱼鳍

        新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。

　　(4)表皮

　　新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。

　　(5)肉质

　　新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。

　　(6)体态

　　新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。

　　以下3类人群不宜多吃鱼：

　　1、结核患者

　　服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。

　　2、肝硬化患者

　　肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，轻易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。

　　3、服用某些药物者

　　服用止咳药者不要吃鱼，尤其是深海鱼更不要食用，以免引起组胺过敏反应，导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。不少深海鱼都含有组胺物质，一旦人体内的组胺量超标，该物质就会进入人体血液循环中，导致组胺过敏反应。

　　以上就是关于：“香酥鱼的做法 这款油炸食物既美味又营养”的分享，希望对你有帮助。

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