鸡杂很多人都很喜欢吃，味道很好，营养也很丰富，它的做法也是多多，但是要做好这道菜也是需要些小技巧的。下面要给大家分享的内容是：“泡椒鸡杂的做法 四川汉族名菜”，一起来看下吧！

　　泡椒鸡杂的做法：

　　材料：

　　鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。

　　步骤：

　　1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；

　　2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；

　　3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；

　　4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；

　　5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；

　　6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。

　　小技巧

　　1、鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些

　　2、鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味；

　　3、加入青椒是为了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。

　　以上主要介绍了泡椒鸡杂的做法，你学会了这道菜的做法了吗？快去动手做这道菜吧！接着要给大家补充点关于鸡杂的小知识。

　　鸡杂的简介

　　鸡杂就是指鸡的杂碎，是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。鸡杂鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效，常吃有健胃消食、润肤养肌的作用。

　　食用鸡杂注意事项

　　1、一些养殖户会违规给鸡投放地塞米松，金刚烷胺等激素药，让小鸡们在45天内迅速生长，从而获得更多的利益。这些药品长期大量使用中，必然会残留在鸡的体内，尤其是内脏中，所以，大家再挑选鸡杂的时候要特别留意，尽量选择生态养殖的土鸡的鸡杂。

　　2、鸡杂中，除了心脏之外，其他内脏与一些有害物的代谢直接相关，有害物质可能会在此残留因此。因此，鸡杂中鸡肝、鸡肾、鸡胗、鸡肠不应该频繁大量地食用，不过偶尔食用不必担心。

　　2、在烹饪鸡杂时，一定要长时间高温焖煮，保证熟透才可食用。高温烹制后才可将其中可能存在的寄生虫、病菌和虫卵高温杀死，保证食用安全。

　　温馨小提示

　　1、个别特殊体质的朋友是不宜食用鸡杂的，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食鸡杂，少食动物内脏。

　　2、一般人也不宜食用过多。

　　3、另外，有消化代谢疾病者也请勿食鸡杂。

　　以上就是关于：“泡椒鸡杂的做法 四川汉族名菜”的分享，希望对你有帮助。

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