爆炒蛤蜊肉的做法是怎样的?蛤蜊是一种海鲜，被称为“天下第一鲜”，具有低热能、高蛋白以及少脂肪的营养价值。蛤蜊的做法有很多，那么蛤蜊肉爆炒会怎么样呢?一起来看看吧!

　　爆炒蛤蜊肉的做法

　　材料：蛤蜊肉、青椒、干辣椒、大葱、蒜蓉、姜丝、朝天椒、盐、糖、酒

　　做法：

　　1、蛤蜊肉清水泡发1小时左右，清水洗几次，过滤一下，飞飞水去沙;泡着蛤蜊肉的时候，切好青椒，大葱，芙蓉，姜丝等备用;

　　2、烧热锅，将蛤蜊肉煸干一下水，起碟备用(这一步骤，是为了让蛤蜊肉口感更好些，爆炒的时候，不会产生水分夺味);

　　3、烧热锅后，稍加点油，炒一下青椒断生，起碟备用;

　　4、再起油锅，烧至7成热，加入芙蓉，小红椒，干椒爆香锅;

　　5、加入蛤蜊肉翻炒均匀，加入糖，盐，酒，继续翻炒均匀后，加入青椒翻炒均匀后加入酱油，迅速翻炒至收汁;

　　6、盛起即可食用。

　　蛤蜊的烹饪指导

　　蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。

　　蛤蜊吐沙

　　1、用花生油：把海水或者盐水倒入盛有蛤蜊的容器里;再在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油，然后用筷子搅开，使油花均匀铺在水面上，这样水与空气隔绝，蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。

　　2、使用铁器：把铁器(如一把剪刀)放进盛蛤蜊的容器中，贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性呢。这样也能又快又好地让蛤蜊吐沙。

　　3、用香油盐水浸泡：如果时间允许的话，可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊，用这个方法有一点要注意温度，水最好是20摄氏度上下，如果直接用水龙头里放出的自来水，水温低，蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时，蛤蜊会吐出很多泥沙。

　　4、来回摇晃：找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把贝壳放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停地来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然蛤蜊的壳子就会碎，摇两分钟后，蛤蜊晕了，会吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一摇，反复三次就差不多了。

　　5、焯水：这个方法是最直接最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不过要是用蛤蜊做汤的话就不要用这个方法，鲜味会流失。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。再用水冲洗，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留地去除泥沙。海边一卖花蛤的小贩曾告诉过我，用焯过蛤蜊的水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水再洗，这样可以保持蛤蜊的鲜味。

　　6、在青岛从来不用上述方式，直接放到海水里，几个小时即可，蛤蜊离泥会自己吐净泥沙，为的就是在受惊时吃进泥沙缩窝，在海水里悬空就必须减轻自身重量好逃走。

　　如何选购蛤蜊?

　　选购蛤蜊时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则蛤蜊是死的;相反若为“咯咯”较清脆的声音，则蛤蜊是活的。

　　捧起一把蛤蜊来，上下颠一下，如果听到咳咳的声音，那就是空壳的或者泥壳的，起码是瘦了的……听到咔咔的声音就是有肉的，起码不是很瘦的。

　　以上就是关于爆炒蛤蜊肉的做法的介绍，希望对您有所帮助!

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