怎么做芝士蛋糕?芝士蛋糕英文名是cheese cake，主要是用奶酪做成，口感绵化扎实，有点像冰淇淋，非常好吃。那么，芝士蛋糕的做法简单吗?我们一起来做看看吧!

　　怎么做芝士蛋糕(8寸芝士蛋糕)?

　　材料：奶油奶酪500g、细砂糖100g、鸡蛋3个、玉米淀粉15g、淡奶油380g、酥性饼干一包

　　做法：

　　1、奶油奶酪提前放置室温软化，如果没有来得及，也可以把装奶油奶酪的小盆放在加热中的热水锅里，一边小火加热一边搅拌就软化了;

　　2、 用8寸活底的底比着油纸剪一个圆型出来，大小刚好可以放到模具中;

　　3、倒一点点植物油，(或者你用软化的黄油也可以，这个都不影响)，用手指涂抹在模具内壁一圈;

　　4、倒一点点玉米淀粉(份量外，不是配方中15克里的)，旋转模具，使淀粉均匀的挂在内壁。这样操作的目的是为了更好的脱模;

　　5、然后把带底和油纸都放入，可以用一点点油或者水将油纸稍稍贴在底上;

　　6、 酥性饼干一包，放在保鲜袋里用擀面杖压碎成末;

　　7、很多的方子都是用融化的黄油来拌饼干，也可以用白开水或者牛奶的，这样不油，很健康，而且效果基本上一样。添加水的时候，用这样的勺子大概2-3勺，不要添太多，太多会粘勺子，而且饼干底会很薄;

　　8、把饼干和水充分的拌匀，连切带拌，保证水份的均匀。判断水量是否合适，可以用勺子压一下，不粘勺，也可以压平就说明OK了。添水的时候可以先少添点，如果还压不平，很散，再加一勺，切记不要添多;

　　9、拌好的饼干，用勺子，均匀的撒在模具底部，用勺子背，把饼干底均匀的压实在模具底部;

　　10、压好的饼干底在放在一边备用。制作好饼底就可以预热烤箱了，150度预热。因为芝士蛋糕需要隔水烤制，所以在预热的时候，要在烤箱最下面一层加一个烤盘，里面注上水，然后再倒数第二层放上烤网，模具就放在烤网上;

　　11、软化好的奶油奶酪用手抽搅拌顺滑， 加入称好的细砂糖，拌匀;

　　12、再加入一个全蛋，拌匀，再加入一全蛋拌匀后，再加入最后一个全蛋，搅拌均匀;

　　13、筛入称好的玉米淀粉，搅拌均匀，加入淡奶油，搅拌均匀;

　　14、将奶酪糊缓缓倒入模具中，用刮刀或者牙签，挑掉表面的气泡;

　　15、入烤箱150度烤70分钟。重乳酪蛋糕需要低温慢烤，而且最后时间到了，也不要拿出来，在烤箱里焖过夜，或者4-5个小时，再放冰箱冷藏后食用最佳。

　　判断芝士蛋糕的烤熟的方法：

　　1、芝士蛋糕因为主要是蒸烤，所以从入炉到烤制结束，外型和颜色变化不大，一般时间到了，戴着隔热手套，去晃一下模具，如果整个糊面只有中间有小颤动，就说明烤好了，此时，关上炉门拔掉电源，不要撤出水盘，继续焖制。

　　2、如果整个糊面都在颤动，说明还没有完全的烤好，如果只是焖的话，可能中间还是会比较软，所以要继续再加烤10-15分钟。

　　3、芝士蛋糕也不能因为怕不熟而长时间或者提高温度来烤，如果时间过长，表面会结一层皮，当皮较厚的时候，成品不太好看;如果提高温度，很可能会使表面颜色过重，上色过深。

　　以上就是关于怎么做芝士蛋糕的介绍，希望对您有所帮助!

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