鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。那么鸡肉的做法有哪些呢，茄汁鸡肉如何做，下面就来看看它的做法介绍。

　　茄汁鸡肉的做法

　　食材

　　主料：鸡肉适量、洋葱适量

　　辅料：罐装番茄适量、蚕豆适量、杏鲍菇适量

　　做法

　　1、鸡块拭干，以盐涂抹，冰箱内放置2个钟头或隔夜。取出后拭干鸡块两面(不易起油粘锅)，鸡皮向下在锅中煎至金黄色;

　　2、一面煎至金黄色后翻面再煎;

　　3、鸡肉盛出待用，油留于锅内;

　　4、香洋葱，至软嫩且略带焦糖色;

　　5、入番茄并翻炒出香，软嫩后压碎;

　　6、入蚕豆一同翻炒;

　　7、鸡肉放回锅中，加入杏鲍菇块，再加入高汤、黑胡椒和百里香，盐调味，沸腾后上盖小火炖煮即可;

　　8、至鸡肉软嫩，开盖收汁即可享用。

　　生鸡肉如何挑选

　　首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。

　　注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

　　以上就是鸡肉的做法之一---茄汁鸡肉，很美味哦。

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